毛线球面包（液种法）

作者： 微笑zfy

可做一个8寸，两个6寸圆面包。参考菜菜老师。记录一下。喜欢大家可去老师主页学习。 https://www.xiachufang.com/recipe/106184801/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 液种材料
• 高粉 85克
• 水 85克
• 干酵母 0.5克
• 主面团材料
• 高粉 195克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 80克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 酵母 2克
• 夹心材料（各种）
• 或椰蓉或肉松
• 芋泥

毛线球面包（液种法）的做法步骤

步骤 1

制作液种：85克水加入0.5克酵母搅拌均匀，再加入85克高粉拌匀。拌到没有干粉就可以。然后放入冰箱5度左右冷藏17-20小时。也可在室温发酵两个小时再放进冰箱，

步骤 2

液种发酵到表面有很多泡泡的湿润状态。可晚上做好放入冰箱第二天做。

步骤 3

主面团材料除去黄油，盐之外。其余材料放入厨师机桶，放入全部液种。揉道出厚膜之后再加入黄油和盐揉到有弹性不易破的手套膜，没有吐司要求那么高

步骤 4

面团滚圆放入盆中，出缸温度不易超过26度。在25-28度环境下进行基础一发。大概1小时

步骤 5

发面期间准备各种馅料

步骤 6

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩既发酵完成

步骤 7

一发后给面团轻拍，按压排气，排气之后平均分成10等份，盖保鲜膜松弛20分钟。一份大概52克左右。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成大点儿的牛舌状，然后轻轻翻个面儿，保证光滑面朝下压薄底边儿。如图所示，在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹，上面的地方放上馅料，下面用刮板切一些小条。

步骤 9

由上至下卷起来，刚开始卷的时候两边可以压一下把馅料包严实。

步骤 10

全部整形好后抹去，模具垫上油纸。可放一个8寸蛋糕模具。或两个6寸模具。

步骤 11

二发放入烤箱，加入一杯开水。37度发酵30分钟，发酵到1.5倍大，轻轻按压表面，不会马上回弹面团又比较有弹性就可以了。不要发过头了，留出预热烤箱的期间10分钟。表面抹蛋液或牛奶

步骤 12

烤箱195度预热，下层175度25分钟。中途观察表面及时盖锡纸。

步骤 13

烘烤完成后脱模至冷却。微热时装袋。

步骤 14

非常柔软拉丝的面包，配上了芋泥馅儿。好棒。

步骤 15

毛线球面包

步骤 16

毛线球面包，好看又好吃。

步骤 17

菜谱创建时间：2023-04-04 13:01:38