沙茶红葱头牛肉馅饼

作者： 入耳两分清甜

这款馅饼的个头和馅料的主料借鉴了北京传统小吃门钉肉饼。馅料的调味则使用了广东、台湾等地区饮食中的红葱头与沙茶酱。杏鲍菇不仅可以带来“咯吱咯吱”的口感，也可以帮助摄入更多的膳食纤维。它的特点总结起来就是：个头虽小，却也能让你美美吃肉。 🥩注意： 1. 不同品牌的面粉吸水量有差异，故面皮中的含水量仅供参考。 2. 让面团得到充分的“休息”很重要❗️充分醒面可以让面团获得极好的延展性，擀皮的时候会更容易一些。 3. 馅饼翻面一定不要心急。若感觉翻面有困难，一定要多等一小会儿再试试。暴力翻面可能导致馅饼“破相”等一系列令人欲哭无泪的“名场面”。😢

用料

• 1️⃣馅料
• 牛肉馅 250克
• 小号红葱头 2个（参考份量78克）
• 中等大小杏鲍菇 1个（参考份量105克）
• 生姜 一小块
• 沙茶酱 30克
• 盐 6克
• 玉米油 20克
• 老抽 5克
• 料酒 10克
• 温水 50克
• 2️⃣饼皮
• 中筋面粉 200克
• 热水 60克
• 凉水 60克
• 白/黑芝麻（可选） 少量

沙茶红葱头牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉放入盆中，先加入60克热水搅拌一下。然后分几次倒入60克凉水，慢慢揉成一个柔软一些的面团。用锅盖或保鲜膜盖住盆子，让面团休息一下。（小贴士：先用筷子或硅胶铲把面粉和水混合，等盆子里的干粉所剩不多的时候再上手揉面。）

步骤 2

红葱头剥去外层硬皮，用刀切掉根部，用水冲洗一下以后切成细丝。锅中放入玉米油和切好的红葱头丝，开小火慢慢炸至褐色。炸好后将葱头丝以及锅里剩下的油放进拌馅用的容器里。

步骤 3

以下食材一起放入拌馅的容器：1.切好的小颗粒杏鲍菇（先切厚片➡️细长条➡️小颗粒）2.生姜泥3.沙茶酱、老抽、盐和料酒

步骤 4

接下来，请拿出练习天鹅臂或麒麟臂的劲头将肉馅朝同一个方向搅拌，直至混合均匀，肉馅看起来略带黏性就可以了；混合过程中分几次加入 50克温水，肉馅充分吸收水分可以变得更加鲜香多汁。

步骤 5

取出面团轻轻揉几下至表面光滑，（小高姐教的方法，保证轻松揉出光面。♥️）然后平均分成16个小剂子。

步骤 6

取一个小剂子，擀成手掌大小。将比较表面光滑的一面朝下。在面皮中间放入适量的肉馅，把面皮的边缘捏紧收口。（和我一样不擅长捏褶子的朋友们别怕，只要边缘捏紧不露馅就胜利了！✌️）收口完成后可以略微整理一下形状，让馅饼呈现出好看的圆形。

步骤 7

沾芝麻：指尖蘸水，把水涂在饼皮上。然后用指尖沾上芝麻，把芝麻按在饼皮上。

步骤 8

锅内刷上一层薄薄的油，收口向下将馅饼放入锅中，中小火煎一到两分钟翻面。建议在煎至过程中多翻面，可以让两面饼皮变成漂亮的金黄色。（请忽略那个画风迥异的柳叶包。😂）

步骤 9

当正面的饼皮煎至满意的程度后，在锅里倒入少量热水，迅速盖上锅盖，让水蒸气把侧边的饼皮弄熟。

步骤 10

水分蒸发得差不多就可以关火了。让馅饼在锅里焖上两三分钟，然后盛出。配上自己喜欢的蘸料就可以慢慢享用啦。（馅饼外观不太满意，下次继续努力。💪）

沙茶红葱头牛肉馅饼的小贴士

方子用的是超市里现成的牛肉馅。对肉质要求较高的朋友们也可以自己买肉打成肉馅。

菜谱创建时间：2023-04-04 09:45:39