黑松露墨鱼海盐卷

作者： 面包王子id

用料

• 面 团
• 高筋面粉 1000g
• 奶粉 30g
• 砂糖 100g
• 盐 20g
• 高糖干酵母 10g
• 牛奶 300g
• 水 320g
• 墨鱼粉 15g
• 黄油 10g
• 内 馅
• 黑松露酱 3g/个
• 有盐黄油 5g/个
• 表面装饰
• 海盐 ... 适量

黑松露墨鱼海盐卷的做法步骤

步骤 1

首先将所有原材料（除黄油）倒入打面缸当中，慢速3分钟，中速3分钟搅打成团；放入黄油慢速3分钟，中速2分钟；出缸温度24~26摄氏度；

步骤 2

把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，拍成厚薄一致的椭圆形；放入醒发箱以温度30℃、湿度80％发酵40分钟左右，面团厚薄一致是为了让面团更加均衡的进行发酵；

步骤 3

发酵好的面团分割60g/个，预整形成水滴形，这样的预整形是为了方便于后期更好的成型，预整形好的面团，放到冷藏冰箱松弛30分钟；

步骤 4

面团擀开成8*30的三角形，在擀开的面团上涂上黑松露酱，在最上方放入一条5g的有盐黄油，然后卷起；

步骤 5

放入醒发箱以30℃湿度80％最终发酵30~40分钟；

步骤 6

发酵好的面团表面喷水，撒上海盐；

步骤 7

烘烤时烤箱以上火220℃、下火180℃入炉后烘烤10~12分钟。

黑松露墨鱼海盐卷的小贴士

1、如果将配方中的墨鱼汁去掉，将黑松露打在面团中，就可以得到「黑松露海盐卷」，面团中黑松露颗颗分明，味道也非常不错。 2、关于海盐卷我们之前也推送过很多配方，可以点击下图，跳转查看。

菜谱创建时间：2023-04-03 10:12:48