半烫面山茶花碱水面包

作者： 王春梅的公公

用料

• 山茶花 350克
• 都梅t65 100克
• 开水 140克
• 冰水 140克
• 盐 11克
• 黄油 18克
• 干酵母 1.8克

半烫面山茶花碱水面包的做法步骤

步骤 1

两种面粉混合均匀后加入盐和切碎的黄油倒入开水搅拌 然后用凉水化开干酵母 再与面粉充分混合 面团温度不超过24度

步骤 2

水解30分钟后拉伸折叠 一共折叠3次直到面团光滑细腻 期间面团温度不超过22度

步骤 3

3次折叠揉面后分割 每个剂子120克 搓圆 再松弛20分钟后整形

步骤 4

整形完成后密封放入4度冷藏室低温发酵约16小时转冷冻25分钟后泡碱水 割口

步骤 5

烤箱200度预热烤 少量蒸汽 烤8分钟后开盖放掉蒸汽 至16分钟后喷水再烤2分钟即可

菜谱创建时间：2023-04-02 18:26:02