绵软全麦吐司

作者： 安安爱吃面包

这是我日常通勤带三明治便当最常用的吐司配方，当不知道做什么面包的时候，就一定会做这个。这是20%的全麦吐司，口感相当柔和。配方中添加了牛奶和鸡蛋，不仅营养更为丰富，同时也和普通吐司一样柔软可口。糖油量超低，非常适合作为早餐主食，总之是没什么糖油负担的乖吐司一枚啦。 注意：这是一次发酵的快手吐司，如果控制好揉面发酵和烘烤，个人觉得口感和二发的无甚区别，时间充裕或者比较介意流程的可以按正常二发步骤来。 【烘焙参数】 分量：1个 模具：450克方吐司模（19.6×10.6×11cm） 烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上下火180度，40分钟

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉（硬红细麸） 50克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 10克

绵软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到接近完全阶段。

步骤 2

无需基础发酵，将面团均分成3份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 3

将面团擀开成椭圆形。

步骤 4

翻面轻拉四角整理成长方形。

步骤 5

自上而下卷起1.5-2圈。

步骤 6

依次做好3份面团，继续松弛10分钟。

步骤 7

卷好的面团竖放擀开成长条形。

步骤 8

翻面后整理好形状，压薄底边。

步骤 9

自上而下卷起2.5-3圈。

步骤 10

依次做好3份面团，放入吐司盒，注意方向要保持一致。

步骤 11

温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至8分满。盖盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。

绵软全麦吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、烘烤温度和时间仅为参考，具体可依据平时使用习惯调整。

菜谱创建时间：2023-04-02 10:17:51