抹茶巴斯克

作者： 八宝棉花糖

图文、配方皆来自野面团烘焙教室 配方跟常规包装的奶油奶酪分量有差 搬运过来是因为我自己要换算，用下厨房比较方便

用料

• 奶油奶酪 350克
• 细砂糖 110克
• 抹茶粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 170克
• 蛋黄 2个
• 鸡蛋 3个
• 热水 50克

抹茶巴斯克的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①烤箱预热到250度； ②模具垫好油纸； ③准备70度热水50克（开水和常温水各一半就可以了）； ④淡奶油放入小锅中，小火加热到40度 ⑤鸡蛋液先充分打散（蛋黄+鸡蛋总量控制在200克）

步骤 2

70度热水加入过筛好的抹茶粉中混合（不要用开水，会苦涩）；然后分两次加入淡奶油，搅拌均匀，制作成抹茶奶油

步骤 3

室温软化的奶油奶酪先搅拌顺滑，加入砂糖和玉米淀粉混合，搅拌顺滑

步骤 4

室温鸡蛋液分4到5次加入到奶油奶酪糊中，轻拌均匀，避免混入空气

步骤 5

然后加入原先做好的抹茶奶油，拌匀，成为抹茶奶酪糊

步骤 6

将混合好的抹茶奶酪糊过筛，倒入模具，烤箱240度烤28分钟

步骤 7

烤好后，放在晾网上晾凉，冰箱冷藏过夜后享用

抹茶巴斯克的小贴士

①用来拌匀抹茶粉的热水有讲究，视频说是70度的热水，用常温水和开水1:1合起来温度就差不多了； ②相比很多芝士蛋糕后放玉米淀粉，这个配方是将玉米淀粉和糖一起放，先于鸡蛋液；我自己做芝士蛋糕也经常这样做，因为在蛋糕糊加入液体之前加入粉类，能够更好拌匀，避免结块； ③看了视频，这个配方的这个烤制时间，出炉是软心状态；我自己更喜欢扎实的口感，会调节时间，加长个五分钟左右。

菜谱创建时间：2023-04-01 20:06:08