鱼香味型（凉拌汁）

作者： 四字真言

鱼香味型是川菜独创的具有特殊风格的一种复合味型，源于民间独具方 调味之法，成菜味感酷似“鱼香”而得名。

用料

• 豌豆 300克
• 盐 1.5克
• 白糖 15克
• 酱油 10克
• 醋 7.5克
• 泡辣椒沫 16克
• 姜 4克
• 蒜沫 12克
• 葱花 16克
• 辣椒油 20克
• 芝麻油 2克
• 味精 1克
• 食油 1000克【约耗30克】

鱼香味型（凉拌汁）的做法步骤

步骤 1

豌豆洗净，沥干水分，用刀轻斩破皮。

步骤 2

锅置火上，放油烧至150℃，放入豌豆炸至酥香时捞出，晾凉。

步骤 3

依次将食盐、白糖、味精、酱油、醋放入调味碗中混合均匀，再加入泡辣椒末、姜末、蒜末和葱花搅匀，加入辣椒油、芝麻油混合均匀，调成鱼香味汁。

步骤 4

鱼香味汁与酥豌豆拌匀，装盘即成。

菜谱创建时间：2023-03-29 20:18:32