菠萝包酥皮

作者： jojomelody

此配方仅仅是酥皮的部分，面包部分的配方随便找一个，或者我的账户里的甜面包配方找一个即可。 配方份量大概可以做20～25个菠萝包的酥皮，用不完可以冷藏存放两周，也可以减半再减半～ 我自己一般多做一些，冻起来慢慢用。 这个酥皮配方我认为已经算是最最最接近港式菠萝包最原始的味道！ 市面上大多为了节约成本，越做越难吃。 今天看到星巴克的菠萝包卖16元一个，果断自己做起来——2023.4.1

用料

• 黄油 125g
• 细砂糖 135g
• 蛋黄（常温） 3个
• 小苏打 2g
• 奶粉 22g
• 低筋面粉 250
• 淡奶油 30g

菠萝包酥皮的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后加入糖

步骤 2

手动搅拌、手动打蛋器或者电动打蛋器打成这个状态——膏状。

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

蛋黄一颗一颗搅拌融合。

步骤 5

3种粉类——低筋面粉、奶粉、小苏打

步骤 6

3种分类通通一起过筛

步骤 7

粉类全部过筛完毕

步骤 8

加入30g淡奶油

步骤 9

戴上手套用手混匀不需要过度搅拌（用手快很多哈，试过用刮刀，有点累。）

步骤 10

成团，分成每个所需的重量（按面包面团的重量，一般是50g的面团就用20-25g的酥皮，不要贪多，太重会把面包压扁）送去冰箱冷藏（冷藏是为下一步操作更方便）

步骤 11

擀的时候觉得太粘，两面可以弄少许面粉防粘。如图擀成圆形，一张张放好，不要叠在一起。

步骤 12

面包表层刷完蛋液再扣酥皮。

步骤 13

冷藏后用保鲜膜包住对折擀成所需的尺寸，放置在油纸上备用（也可先放冰箱冷藏），不要擀太薄，怕烤的时候会裂开太宽，不好看（扣上之前面包表面需要刷一层全蛋液）

步骤 14

用的时候一个个倒扣即可（全部酥皮扣完再刷一层全蛋液）

步骤 15

蛋液刷完，就可以送入烤箱了，我家是方太的没有上下火中层175°C烤20分钟，海氏上火165，下火150，中层烤24分钟，但是方太中途要看上色情况，决定盖不盖锡纸。（底部不需要用油纸，因为海氏这个自带烤盘不好，所以试一下油纸，结果不大好）

步骤 16

这个面团重量50g，酥皮每个重量20g，不用擀太薄太宽更好操作。（三能的烤盘完全不粘，我就没用油纸。）

步骤 17

喜欢这样自然的裂纹，这种裂纹是菠萝包最原始的模样。

步骤 18

刚出炉的模样。

步骤 19

第三天空气炸锅200度，2分钟，皮还是脆的，就喜欢菠萝包这样大的孔洞。

步骤 20

好吃是真的好吃，肥也是真的肥～空气炸锅加热后夹上咸味黄油，冰火两重天，一口就升天……

菜谱创建时间：2023-03-27 23:31:49