戚风纸杯蛋糕

作者： 美子1268

这是8寸戚风的量、我用的小纸杯 做出20个成品 ⚠️‼️鸡蛋用鲜鸡蛋，一个在50-60克 根据鸡蛋大小自行调整 ⚠️柠檬汁没有可以不加，加了可以让蛋白稳定，去腥

用料

• 蛋黄糊部分
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 85克
• 蛋白霜部分
• 白糖 75克
• 柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油搅拌成乳状，看不到油花即可

步骤 2

面粉过筛加入，边筛边搅拌，这样容易拌匀

步骤 3

低筋面粉过筛加入，搅拌成这样无颗粒的糊状，⚠️Z字搅拌，不可打圈方式搅拌‼️

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌成糊状，无颗粒即可 ⚠️‼️手法一定要轻，Z字搅拌 不能打圈圈⭕️防止起筋

步骤 6

蛋白里面加入绵白糖，（白糖分3次添加）几点柠檬汁，也可以加入15克玉米淀粉，这样打出来的蛋白霜更稳定，中档大概5-6分钟，打至提起打蛋器能立起这种小弯钩状态即可

步骤 7

打好的蛋白霜分次添加到蛋黄糊里面，少量多次，轻轻搅拌均匀即可

步骤 8

把搅拌好的面糊装入裱花袋中，挤到纸杯中，7-8分满即可

步骤 9

烤箱120度预热5分钟 上下管120度烤20分钟，转130度继续烤15分钟，转150度烤10分钟至上色！低温慢烤出来的不容易裂。当然喜欢蘑菇头开裂的直接150度45分钟也是可以的

步骤 10

这是130度20分钟的样子

步骤 11

这是45分钟的样子，用牙签挫一下抽出来牙签不粘面糊就熟了

步骤 12

拿出来倒扣放网架上晾凉

步骤 13

这样回弹不回缩，就算成功了。当然我更喜欢裂开的蘑菇头啦，如果喜欢蘑菇头根据自家烤箱的脾气，自行调好温度就可以啦

菜谱创建时间：2023-03-26 22:21:31