手揉法棍家庭版

作者： Gillian瑞琪

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 200g
• 盐 6g
• 耐低糖干酵母 2g
• 水 300g

手揉法棍家庭版的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、酵母、水一起加入盆中，上手粗略揉成一个粗糙的面团，然后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 2

20分钟后开始第一次折叠：手指蘸一点水，拉扯面团一角向中心折叠，然后转盆重复动作折叠一圈，大概1-2分钟。然后继续盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 3

20分钟后开始第二次折叠，步骤和第一次一样，这次面团能拉扯得更长。然后继续盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

20分钟后开始第三次折叠，步骤和前两次一样，这次面团更容易拉扯起来了，而且能拉扯得更长。然后继续盖上保鲜膜发酵1个小时，或者放进冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 5

发酵好后面团面表撒粉，然后直接倒出来倒在发酵布上，稍微按压平整，按照烤箱/石板大小分割成3-4份。

步骤 6

每份轻柔折叠，整理成圆形，然后盖上发酵布醒发20分钟。这个时候以烤箱最高温度230度或250度预热烘焙石板，同时准备好制造蒸汽的烘焙石或毛巾盒。

步骤 7

醒发好后，把面团轻轻按压排气，再从上至下边卷边按紧的方式卷起来，捏紧封口，把面团搓成长条纺锤形。

步骤 8

整形好的面团转移到烤纸上，间隙撒粉，捏起烤纸以隔开面团，然后盖上发酵布继续醒发30分钟。

步骤 9

石板预热的最后十分钟，把装有毛巾的盒子里加入开水，然后放进烤箱一起预热。

步骤 10

醒发好后拉开烤纸，面团表面撒粉，一气呵成割包，然后送进烤箱，上层倒扣一个烤盘先烘烤10-15分钟。

步骤 11

然后取出毛巾盒和上层烤盘，继续烤10-12分钟，即可出炉。

菜谱创建时间：2023-03-26 13:38:30