墨西哥提子面包🥯｜超级奶香柔软

作者： 小小的冬瓜

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 80g
• 高活性干酵母 6g
• 全脂奶粉 16g
• 冷藏全脂牛奶 270g
• 冷藏鸡蛋🥚 1个（约50g）
• 盐 6g
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 50g
• 墨西哥酱材料：
• 黄油🧈（放微波炉中火加热15秒） 80g
• 细砂糖 60g
• 盐 2g
• 常温鸡蛋液 80g
• 低筋面粉 80g
• 表面装饰材料：
• 常温鸡蛋液 少许
• 葡萄干 少许

墨西哥提子面包🥯｜超级奶香柔软的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序放入厨师机内，厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打10分钟，再调3档高速搅打8分钟

步骤 2

揪一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状（状态不够再搅打几分钟）

步骤 3

加入盐、黄油块（黄油记得切成小块状，这样更容易被面团吸收）厨师机调“和面模式”先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 4

揪一小块面团，拉伸开来是如图薄膜状

步骤 5

扯开破洞后洞口边缘是光滑的而非锯齿状

步骤 6

面温一般控制在25度左右（如果发现出膜状态不够理想，再低速搅打几分钟）将面团团圆，厨师机调“发酵模式”38度发酵一小时

步骤 7

面团发酵好以后，用食指蘸取少许高筋面粉，在面团中间戳一个洞，不回弹表示发酵OK

步骤 8

首先称一下整个面团的重量，然后将整个面团的重量除以18，再按照计算结果分割18份面团，将它们分别团圆

步骤 9

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 10

取一份面团用擀面长擀成长舌状

步骤 11

再横着放置

步骤 12

由上往下卷起

步骤 13

最后收口

步骤 14

再用手搓长，搓成中间粗两头细的样子（整体长度约为27厘米）

步骤 15

其余面团同以上操作方法一样，先搓三条为一组

步骤 16

再将三条竖着并排放置

步骤 17

顶端那边捏成尖尖状

步骤 18

然后可以开始辫麻花了

步骤 19

如图操作，后面的面团都是三条为一组这样整形，我的这个方子可以做6个面包

步骤 20

送入烤箱，旁边放一小杯热水，烤箱调“发酵模式”38度发酵1小时

步骤 21

趁发酵的时候来制作墨西哥酱：将黄油放微波炉中火加热15秒，搅拌至全部融化

步骤 22

放入细砂糖、盐

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

放入常温鸡蛋液

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

加入低筋面粉（无需过筛）

步骤 27

翻拌均匀（不要搅拌过度，以防面粉起筋）

步骤 28

装入裱花袋中，放室温下备用

步骤 29

这个时候麻花辫发酵好了，烤箱上下火170度预热5分钟

步骤 30

在面团表面刷上一层薄薄的常温鸡蛋液

步骤 31

放上少许葡萄干

步骤 32

在墨西哥酱裱花袋下面剪一个小口子，然后由上往下“Z字型”挤上墨西哥酱

步骤 33

送入烤箱上下火170度烘烤20分钟，中间观察表面上色情况，加盖锡纸

步骤 34

出炉啦～奶香四溢

步骤 35

这内部组织爱了～非常绵软

菜谱创建时间：2023-03-24 19:20:36