坚果面包（沪版大列巴😆）

作者： 肉包没肉

只需要揉面，发酵，不需要揉成手套膜，所以很简单！

用料

• 高筋粉 700g （新良）
• 耐糖酵母 10g （可视气温情况适量增减）
• 鸡蛋 3个（全蛋）
• 淡奶油 80g （没有可以用牛奶代替）
• 牛奶 150g
• 糖（喜欢甜一点的可以适量增加） 100g （喜欢甜一点的可以适量增加）
• 盐 6克
• 黄油 40g
• 混合坚果 360克（核桃、碧根果、葡萄干）按照自己口味，爱吃什么放什么

坚果面包（沪版大列巴😆）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，坚果，所有材料混合搅拌，我用的是搅面机。

步骤 2

面团含水量减少，所以搅起来比较费劲，用了20分钟，搅揉成光滑的面团

步骤 3

面团光滑后，分两次将40g黄油加入，间隔10分钟左右，继续揉至面团光滑。

步骤 4

室温发酵至2倍大小，我的搅面机有发面功能，1.5小时就已经2.5倍大小了，手指按压会回弹

步骤 5

面团取出，揉面排气，平均分成3个面团，大概415g一个面团，喜欢做大点的小伙伴可以分成2个（建议大烤箱，小烤箱2个太大不容易熟），面团稍微整形一下，保鲜膜覆盖，醒10分钟左右！

步骤 6

面团擀成20✖️30左右的长方形，一头尽量薄一些，否则发酵过的面团卷起后容易翘边。

步骤 7

均匀铺入混合坚果，薄边的一面留白，需要卷边，不要放坚果，（本来想放奶油奶酪的，忘记了，放的话奶香味更重，口感也会更好一些）。

步骤 8

面团卷成长条状，封口朝下放在底部，封口处可以蘸点水，贴合度更好，二次发酵时不容易散开。盖保鲜膜，放入烤箱，底下放一碗热水，二次发酵，大概45分钟左右！面团发至1.5倍大。

步骤 9

开始预热烤箱，155度，预热5分钟，预热烤箱的空档正好，二次发酵完的面团，用刀片切割开口，刷蛋黄液，用喷壶面团表面喷水。

步骤 10

进烤箱，烤箱热风模式，155度烤45~50分钟（我的烤箱功率比较大，用了46分钟），切记，进烤箱先不要离开，大概10分钟左右面包就会开始上色，根据自己喜好的上色度，10～15分钟后，面包上覆盖铝箔纸，防止烤焦！

步骤 11

烤完关火，烤箱里静置2分钟，取出放在晾凉架上，等完全凉透后切片。我比较心急，热的时候切了一点，容易散，第二天一早凉透的切片，完美的不得了。

菜谱创建时间：2023-03-24 10:09:06