双种｜香甜北海道吐司🍞

作者： 面包没拿

最近一直在研究🧐如何让吐司可以更香更柔软，参考了很多博主的用料，其中双种的吐司制作方法让我蠢蠢欲动，于是就抽了个空。把吐司给做了出来，结果是真的香！🌸🌸 采用了波兰种和中种的制作方法，添加了炼奶、牛奶、奶粉、淡奶油增加吐司的香气与风味，同时也提高了水的含量。 现在我们就来动手做吧！👏👏配方是2个450g吐司的量。

用料

• 波兰种：
• 水 25g
• 高筋面粉 25g
• 鲜酵母 1g
• 中种：
• 高筋面粉 250g
• 水 50g
• 牛奶 100g
• 鲜酵母 7g
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 50g
• 盐 10g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 60g
• 炼奶 20g
• 鲜酵母 10g

双种｜香甜北海道吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种与中种。将波兰种混合搅拌置室温12小时。将中种混合搅拌置室温1小时后在放入冰箱冷藏12小时，如上图所示，就是制作成功了；

步骤 2

除黄油、盐外，将波兰种、中种还有主面团的材料放入厨师机，先慢速搅拌成团，加盐后中种搅拌，等面团差不多八分筋时加入黄油，厨师机继续搅拌面团至完全扩展； 全程控温在24-26度左右；

步骤 3

整圆，室温（28度）密封发酵，我的大概1个半小时。值得注意我们应该学会看面团状态而不是看时间。两点要求：1.面团要发酵1.5-2倍大；2.手沾粉戳个洞不回缩；

步骤 4

将发酵好的面团均分成6份，整圆后盖湿布醒发15分钟后，将面团擀成长条状再卷起来，继续盖湿布再次醒发松弛15分钟；

步骤 5

经过2次的醒发松弛，面团就可以入吐司盒了。将小面团擀成长条状，然后可以放入你喜欢的食材，比如说肉松、坚果、葡萄干等等，再次卷起来后放入吐司盒；

步骤 6

烤箱发酵35度1小时20分（还是那句话，看面团状态不看时间），旁边放碗热水。等面团涨到8分满时，可以拿出来啦；

步骤 7

烤箱温度165度30分钟（每个烤箱脾气不同，只能多试试），烤好了要立即拿出来放凉哟；

步骤 8

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步骤 9

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双种｜香甜北海道吐司🍞的小贴士

1.学会看面团状态比记住时间温度更重要； 2.此配方是2个450g吐司的量，只做1个就对半减量；

菜谱创建时间：2023-03-23 20:13:25