带鱼杀好切段,清洗干净内脏和黑膜。葱姜拍散切碎放入一碗料酒抓捏,滴入一点生抽和盐,用这个腌鱼15分钟中间翻面。鱼取出用厨房纸吸干,一个鸡蛋打散,鱼肉在鸡蛋液里挂一下,再在白面里沾一下,静止一会儿。平底不粘锅,热锅凉油中火煎,单面硬实以后翻面。刷锅,生抽耗油淀粉醋盐糖加水稀释,总量没过一大半鱼,炖开收汤直至略粘稠。