小煎猪蹄

作者： 陈麒羽0901

过年从香格里拉的高山里杀回来的藏香猪，我分了小半头。山里野放的猪很野蛮，看它黢黑、坚硬的蹄壳儿就知道。清洗、剁块真费了我不少劲，好在成菜味道还可以～

用料

• 猪蹄 1只(我另外加了拳头大的一坨净拐肉)
• 料酒 1大勺
• 老姜 2大块
• 胡椒粉 适量
• 花椒粒 1把
• 小独蒜 2个
• 小米辣 20个
• 青二荆条辣椒 6个
• 泡小米辣 6个
• 仔姜 3芽
• 细大葱 2根
• 豆瓣酱 1小勺
• 醋 适量

小煎猪蹄的做法步骤

步骤 1

欣赏一下这只野蛮的猪脚杆～火烧去毛、去蹄壳、刮洗干净，剁成大拇指尖大小的块⋯⋯当然，市场上买的没这么麻烦～

步骤 2

冷水没过猪蹄，加料酒，大火烧开焯水，沥水捞出冲洗干净；再次冷水下锅，水多一点，有汤喝，大火烧开，放老姜片、胡椒粉、几粒花椒粒，转中小火，炖1小时左右，不要炖得太烂，有点嚼劲才好吃

步骤 3

炖猪蹄的时候准备配料，老姜、蒜粒、小米辣4个、泡小米辣6个剁碎，和花椒粒放在一起

步骤 4

仔姜切丁，小米辣16个、青二荆条辣椒切短筒筒、大葱切节

步骤 5

炖到刚好离骨的猪蹄捞出，冲洗，沥干备用

步骤 6

油热后放入豆瓣酱炒出红油和香味

步骤 7

倒入姜、蒜、小米辣、泡小米辣碎和花椒粒炒出香味

步骤 8

倒入一半仔姜丁和葱白节，炒香

步骤 9

倒入猪蹄，翻炒

步骤 10

掺入开水，刚好没过猪蹄即可，调入胡椒粉、适量食盐，铲匀，尝尝汤有盐就行了，以避免收汁后会咸

步骤 11

烧十分钟左右，汤汁收到合适的量，放入剩下的仔姜丁，断生

步骤 12

放入小米辣筒筒断生

步骤 13

放入青椒筒筒断生，调盐味

步骤 14

烹入食醋，翻炒均匀出锅

步骤 15

装盘上桌

菜谱创建时间：2023-03-23 00:10:40