会拉丝的肉松小贝

作者： SV_pmt6

为家人制作美味小甜点。制作电子菜谱，只为方便自己纪录菜谱，以防有时手帐丢失。非专业，但真诚的分享过程，如果大家有需求也可以互相学习

用料

• 小四卷： 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋白霜 醋 3滴
• 蛋清 4个
• 糖 30克
• 内馅拉丝
• 牛奶 130克
• 白糖 20克
• 水磨糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 肉松 适量
• 沙拉 适量
• 黄油 30克

会拉丝的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净的无油无水的盆里。蛋黄中加放牛奶和玉米油搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀划Z字搅拌均匀，不要划圈，不然面粉容易上筋，做出来的蛋糕不够松软，拌好的面糊是细腻均匀且具有一定的流淌性。

步骤 2

现在可以开烤箱预热了，上下火160度10分钟。蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡，30克细砂糖分三次加入。用电动打蛋器先是低速搅打，再高速搅拌，最后再低速搅拌，这样打出来的蛋白细腻而且不容易打过头，打到提起打蛋头，会出现大弯钩就可以了，不需要打发得太硬

步骤 3

取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再把搅拌均匀的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白中，同样用翻拌的手法将其搅拌均匀，拌好的蛋糕糊有细腻且具有一定的流动性，烤盘里铺一张干净的油纸，将拌好的蛋糕糊倒入到油纸上，再用刮刀将表面抹平，烤盘拿起来震出大气泡。上下火160度，25分钟，

步骤 4

准备用料，把除了黄油的所有材料放入料理盆。静置几分钟，用刮刀搅拌均匀，把小颗粒压匀，再静置几分钟，拌匀，也可以用过滤网过滤下，这样蒸出来的基本无干粉无颗粒。上锅蒸，大火烧开水后改中火继续蒸，过程大概20分钟左右，基本上面糊凝固就可以啦。

步骤 5

把蒸好的麻薯取出来，趁热立即加入黄油，黄油接触到刚刚蒸好的面糊自然就会融化了。待黄油完全融化后用刮刀把麻薯和黄油搅拌均匀，带上一次性手套，趁余温各种揉压让麻薯面糊充分吸收黄油，可双手多拉扯增加拉丝弹性

步骤 6

表面刷沙拉，薄薄一层，裹上肉松，轻轻压下即可装盘

菜谱创建时间：2023-03-22 22:22:50