偶然成功的铁板凉粉

作者： 周小瘦的厨房账号

先照相，后品尝的铁板凉粉。 结果没想到，意外的格外的特别的，很好吃 由于只是机缘巧合做成功的， 所以没有步骤图

用料

• 凉粉 一整块
• 青椒 1个
• 干辣椒 3个
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 调料是👇
• 生抽，醋，盐，鸡精，白砂糖

偶然成功的铁板凉粉的做法步骤

步骤 1

切成大概2×2 cm正方体 凉水冲洗并彻底控干水分 （后期还会炒散，前面切的时候要稍微大一点）

步骤 2

干辣椒泡热水的同时 蒜切沫，平均分成两份， 青椒，葱，切成小颗粒

步骤 3

泡过热水的干辣椒段，1/2蒜末，小颗粒的青椒和葱放入碗中 （适量的生抽、醋、鸡精、盐和适量的糖提鲜、辣椒油、一点点郫县豆瓣酱里边的油）

步骤 4

剩余的1/2蒜沫，加入泡过辣椒的水

步骤 5

适量的油滑锅 小火慢煎凉粉块，煎至三四个面出现焦化层 加入刚才调好的料汁

步骤 6

加入之后转大火翻炒 这个时候会炒散， （如果想吃整块的话，就还是小火翻炒） 大火可以炒出下面的焦焦的部分 均匀的炒散之后， 加入刚才泡的蒜水 再次翻炒几下就可以关火

步骤 7

这个时候 铲子和锅底会出现一层粘粘糊糊的东西，这个东西已经凝结成块了 但这个时候这个东西是最好吃的（我很喜欢吃）

步骤 8

装盘即可

偶然成功的铁板凉粉的小贴士

1，泡过干辣椒的热水不要倒掉，但是水不要多 2，蒜水最后放，蒜味会更加重，但同时也最好吃 3，用郫县豆瓣酱里边的一点点油是因为我不想用豆瓣酱去炒，因为那样的话，豆瓣酱的味道会更重，会降低这个食材本身的味道 4，加入料汁之后，转大火翻炒会炒散；持续小火的话也可以，但是不知道会不会出现那个锅底的黏糊的部分 5，夜市小吃卖的那种，他下面会有焦化层那个焦的是最好吃的。但是自己在家炒的时候好像炒出来之后是粘的 6，虽然这个东西其貌不扬，但是很好吃

菜谱创建时间：2023-03-22 19:28:30