三餐四季｜腊鸭腿炖萝卜

作者： 墨妍4876

用料

• 萝卜 1根
• 腊鸭腿 2个
• 姜 若干
• 香葱 两根
• 花椒 4、5粒
• 八角 1瓣
• 丁香 1粒

三餐四季｜腊鸭腿炖萝卜的做法步骤

步骤 1

第一步：备菜（上）我昨晚就把腊鸭腿泡上了，盆子不大所以把鸭腿从关节处切开了。早起换了一遍水。中午去菜店选了个圆润漂亮的白萝卜。

步骤 2

第二步：备菜（下）白萝卜刮皮，冲洗干净，改刀切成小块。腊鸭腿改刀剁成小块。

步骤 3

第三步：起油锅，煸炒腊鸭腿。加入生姜，再煸炒一会儿。（我生姜是买回来后，一次去皮切片，冻在冰箱里的，用的时候拿几片就好。冻姜片上有冰碴子，没敢直接扔油锅里，煸了一会儿才下的姜。先放后放没有什么不可以，看自己习惯吧。）然后，加水，开始煮。

步骤 4

第四步：调味。一瓣八角，一粒丁香，四、五粒四川花椒。食材量不大，汤也不多，香料不敢多放，尤其是老公人肉背回来的四川花椒，有几粒调调味儿就好。

步骤 5

第五步：（前面忘了拍放香葱了😅）加水大火煮开后，小火炖半小时左右，加入萝卜。可以看得出这个时候汤汁已经是乳白色的了。白萝卜大概闷煮个十几分钟就能吃了，想软烂一些的话可以稍微早点儿下锅。

步骤 6

第六步：加入香葱末，出锅。 切记，煮的过程一定要尝尝汤。我是提前一晚就泡了腊鸭腿，而且全程没有加一点盐，也没有放酱油，料酒这种含有盐的调味剂。放萝卜的时候尝了汤偏咸，又添了一碗水，指望着萝卜吸掉部分盐了。腊鸭腿不提前泡的话可以焯个水，就是起油锅的时候要小心，带水容易嘣油。 加水煮汤的时候我换了砂锅，只是把肉块和姜片移了锅，没把炒锅里的油倒过来。

菜谱创建时间：2023-03-21 20:24:43