湘味之回头鱼

作者： 郑衍哲

念念不绝，必有回应

用料

• 鱼肉紧致的鱼例如鲶鱼，青衣和彩衣

湘味之回头鱼的做法步骤

步骤 1

调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，干辣椒适量，小米辣2-3个，二荆条2-3根，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。 　　水煮回头鱼的特色： 　　汤色米白，汤鲜味浓，整体上酸辣微甜，鱼肉细嫩。 　　水煮回头鱼的做法： 　　1、将回头鱼宰杀洗净，鱼不大不用切块。 　　2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切小;姜切片。 　　3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，放剁辣椒炒匀，同时加入干辣椒和小米辣稍炒，然后烹入料酒、白醋，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、糖，鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。 　　附：秘制回头鱼油的制法 　　锅内放多一些植物油，加入适量香葱，干香葱头，干椒段，（豆豉，）姜片，花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。

菜谱创建时间：2023-03-21 17:44:15