75%中种蜜豆吐司🍞

作者： 嘴里很享受内心很想瘦

今日温度19-28度，不用太纠结面团温度过高的问题，这个是两个吐司的量，我做了一个吐司，六个火腿肉松包，一个汉堡包。除去晚上中种的时间，从10:30做到14:30

用料

• 中种高筋面粉 400克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 240克
• 主面团高筋面粉 120克
• 冰水 60克
• 耐高糖酵母 1克
• 炼乳 104克
• 黄油 40克
• 蜜豆 180克
• 鸡蛋 50克（主面团30克）

75%中种蜜豆吐司🍞的做法步骤

步骤 1

1⃣️高压锅煮的红豆陷，大概200克左右红豆，煮好后开盖，放入冰糖大概30克左右煮至水干，冰糖融化，放入冰箱冷藏 2⃣️晚上23点做的中种面团，手揉即可，没有揉很光滑，只需揉成团，室温发酵半小时后封保鲜膜，连同厨师机筒一同放入冰箱冷藏发酵

步骤 2

1⃣️次日10:30取出面团，将冰水、炼乳，酵母，主面团，中种面团（切小块）一起放入厨师机，3档搅拌至面团成团，后开5档搅拌至粗摸状态，放入软化好的黄油，盐，开3档搅拌至成团，再开5档搅拌出手套膜。 2⃣️室内常温发酵1小时

步骤 3

面团发酵至两倍大就可以了 面团分两份，一份做吐司，另一份做火腿肉松包 吐司🍞部分，将面团分3份，揉成团后醒20分钟 火腿肉松包，面团分68一份，共7个面团，整形揉圆放一点醒20分钟 吐司🍞三份整形，每一份添加60克蜜豆，中间切开，两股编，醒面20分钟 火腿肉松包，放入火腿肉馅夹馅，整形，一同放入烤箱发酵 一个吐司，六个火腿肉松包，一个汉堡包 烤箱38度一个小时二次发酵

步骤 4

发酵好之后在火腿肉松面包上刷一层鸡蛋液，挤上番茄酱，沙拉酱，放葱，肉松 烤箱下火180度，上火160度，30分钟 第18分钟的时候取出汉堡和火腿肉松包 吐司继续烘烤，出炉后轻摔，振出吐司面包的空气，放凉

步骤 5

冷却晾凉，有余温的时候就可以装袋子了

步骤 6

组织细腻，非常柔软

步骤 7

汉堡也很柔软，夹了自己做的叉烧瘦

步骤 8

完美收工

菜谱创建时间：2023-03-20 20:30:24