三黄鸡去头，将肚子破开，取出内脏不用，清洗干净表面的血液，表面撒上盐，少量白胡椒粉码匀。倒上一小勺黄酒在表面（勺子大小如上图）将其放置一边腌制待用（一般来说，腌制30分钟就够了，如果想更入味，也可以放入冰箱冷藏更久，但我不太建议哈，反正我们后期都要调料汁的，而且如果新手盐放多了，那腌久了，味道太重了，后期不好处理）

步骤 2

香菇洗净，一朵切成四等份。将香菜的根部洗净取下，和香菇一起，塞入鸡肚子里，把鸡如图这样扣着

步骤 3

将香葱和香菜的头和叶分开切，葱头切碎放一个盘子里，葱叶切碎放一个盘子里。（香菜就是较硬的茎部和叶部大概分开）小米辣切成小圆圈，单独放盘子里备用将洋葱切成块，姜切片，以上材料全部放置一边备用

步骤 4

烧一大锅水（水一定要烧够，中途不要揭盖，水放少了的话，怕把锅都烧干了）水烧开上汽后，放入蒸格，将装鸡的盘子放入其中，转中火，蒸30分钟，中途尽量不要揭盖。

步骤 5

蒸好鸡的汤汁留一半在盘子里，另一半倒在碗中备用。将蒸好的鸡放凉，斩成合适的块，摆在盘中待用。

步骤 6

开始炸料油了，锅热放油（中小火，千万不要开大了，宁可慢慢炸）我一般放的是葵花籽油，适量的加入一些芝麻香油增香。油热后先放入，老姜和洋葱，炸的略微发干，闻着明显有香味的时候，将老姜和香葱打捞出丢掉。此时，再丢入红头香葱头和香菜茎，同样炸的发干有香味，将其打捞出丢掉。最后，将香菜叶和红头香葱叶，丢入锅中炸至发干有香味，捞出丢掉。将小米辣丢入料油中，微微翻炒，加入之前，蒸鸡留出的汤汁，加入两勺生抽（可适量增减）加热后，将料油和汤汁一起均匀的淋在蒸鸡上，此时就可以开始享用了（如果觉得鸡凉了，想吃热的可以重新上锅再蒸一下）

菜谱创建时间：2023-03-20 11:49:58

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