波兰种50%全麦吐司🍞

作者： 哦好像是

波兰种（Poolish）是起源于波兰的一种酵头。 这种酵头可以让全麦粉含量比较高的面包更加柔软，口感也更丰富。 配方的材料可以做两个450克的吐司。因为全麦粉吸水量和鸡蛋的大小不同，所以主面团的水量要根据面团的状态做调整。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 260g
• 水 260g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋粉 260g
• 鸡蛋 1个
• 水 70-80g
• 酵母 3g
• 蜂蜜 35g
• 盐 8g
• 黄油 45g
• 波兰种 全部

波兰种50%全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料混合均匀，室温放置1小时，然后放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天早上，面团发酵好了，内部为蜂窝状。

步骤 3

将主面团的材料（除黄油）混合，面团打到抻拉会出现锯齿状洞，加入黄油。

步骤 4

这个面团不需要打出手套膜，打到9分即可。

步骤 5

26度进行第一次发酵，大概1.5-2个小时或者面团长到2-2.5倍大，手指戳进去面团不回弹。

步骤 6

第一次发酵好的面团轻揉排气，平分成6份，静置15分钟。

步骤 7

松弛好的面团进行第一次擀卷，擀成长条或者长圆型，翻面，由上到下卷起。静置15分钟。

步骤 8

15分钟后进行第二次擀卷，将面团再次擀成牛舌状，这一次会比第一次长一些。翻面，由上到下卷起。（忘了拍照片，上图来自不藏私）

步骤 9

放进面包模，36-38度二次发酵，大概1-1.5小时，或者发到吐司盒8分满。

步骤 10

吐司表面轻刷一层蛋液。

步骤 11

烤箱中层180度烤30分钟左右。 出炉振一下，放凉即可享用😍

波兰种50%全麦吐司🍞的小贴士

配方的材料可以做两个450克的吐司。因为全麦粉吸水量和鸡蛋的大小不同，所以主面团的水量要根据面团的状态做调整。

菜谱创建时间：2023-03-20 06:34:17