猪肉香菇竹笋酱(赣菜风味)

作者： linda_4qgv

一道非常有赣地特色风味的菜，春笋的脆爽搭配豆干的浓郁，香菇的多汁和肉丁的嚼劲，如果把这个当作浇头，一碗白米饭应该不够。最关键，好吃不胖，春笋的纤维含量丰富，有助于减肥哦～

用料

• 鲜春笋 2斤
• 鲜香菇 6个
• 豆干 7片
• 猪里脊 半斤
• 小米椒 8个
• 大蒜头 3瓣
• 姜 4片
• 小葱 2根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 桂叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 一小截
• 淀粉 1勺

猪肉香菇竹笋酱(赣菜风味)的做法步骤

步骤 1

把春笋对半切，将水烧开，放入一勺半食盐，将笋放入，煮3分钟，这一步主要是去除笋里含的草酸。煮好，将笋捞出，用冷水冲过后，切成丁。

步骤 2

将鲜香菇用水浸泡5分钟左右，取出切丁，豆干也一起切丁。小米椒，大蒜，姜还有小葱的葱白部分切丁，洗一下桂叶，八角和桂皮。将猪里脊切成肉丁，放一勺淀粉，一勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 3

大火热锅后，倒油，调成小火，放入桂叶，八角，桂皮，闻到香味后，倒入切成丁的小米椒，葱头，蒜头，生姜，调大火，翻炒后，倒入腌制好的猪肉丁。 等猪肉丁60%变白色后，倒入春笋丁，翻炒一会儿，倒入香菇丁，继续翻炒，最后倒入豆干丁。 倒入生抽，老抽，蚝油，将锅里的汁炒得只剩小半碗时，倒入水，水要多倒点，稍微没过菜的高度，大火烧开，盖上锅盖，调成最小火，烧20分钟后，放入小葱的葱叶部分，翻炒两下，出锅。 注意： 1，不要把汤汁烧干，要保持汤汁高度在菜的80%的高度，最好吃，可以配白米饭做盖浇饭，绝了。 2，将生姜是为了中和笋的寒性，如果有不喜欢生姜的朋友，可以不要生姜，不影响最后口感。 3，我家锅比较大，用2斤春笋以及这些配菜量正好，大家如果锅比较小的，笋可以少买点，配菜的量也同比例减少好了。

菜谱创建时间：2023-03-19 14:39:22