日清米面包

作者： 胖胖不是胖胖

米面包

用料

• 预拌粉 100g
• 鸡蛋 13克
• 水 55克
• 黄油 7克
• 鲜酵母 1.2克

日清米面包的做法步骤

步骤 1

揉面9成，膜戳破有锯齿，出炉23-26℃，①米面团的筋度会低 -一定要保留米面团的弹性取一块拉扯一下 >扯不动就是没到位 >扯一下会回弹就是刚刚好 >扯开完全不回弹就是打过了 发酵完成后面团会非常瘫软像一个饼 丧失支撑力

步骤 2

一个团圆松弛23℃松弛20-30分钟，分割滚圆松弛十分钟，整形发酵35℃50-60分钟1.8倍大。按压有回弹。

步骤 3

打蒸汽。 50g面团170℃风炉9分钟，平炉180上，下180℃14分钟。中层 60g.上240下180℃7分钟。风炉190℃11分钟中层 85g面团风炉170℃13分钟，平炉上180℃下180℃18分钟，200℃14分钟。中层不是中下。 105g面团上220下170℃14分钟，中下。 记得打蒸汽 120g面团上190下170℃14分钟，中下。

步骤 4

88g/个 入炉烘烤风炉145度16分钟，135度5分钟可出炉。这样低温慢烤出来的米面包不会干，还会比较皮厚扎实。当然可以高温快烤205度烤10分钟。这样皮薄内里润润的。

菜谱创建时间：2023-03-19 00:35:53