泡椒牛蛙

作者： 加菲7578

怕家人吃不了辣，菜谱中辣椒的量有所控制，能吃辣的可以多放

用料

• 勺说明 直径4厘米
• 牛蛙 2只
• 丝瓜 1根
• 生抽 2勺
• 白胡椒 适量
• 白酒（二锅头） 1勺
• 淀粉（生粉） 适量
• 蛋清 1个（偏小）
• 泡椒（小米辣，青色） 4-6个
• 泡椒水 适量
• 泡姜（嫩/仔姜） 4-6个
• 小米辣（新鲜红色） 1-2个
• 红剁椒（做鱼头的那种） 4勺
• 蒜 3粒
• 姜片 若干
• 青花椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 白醋 1-2勺
• 春光黄灯笼辣椒酱 按需(可不加)
• 青二荆条 按需(可不加)
• 红二荆条 按需(可不加)

泡椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

准备食材:牛蛙剁成小块（洗干净沥干水分），泡椒切小段（用红灯笼泡椒，没有就用小米辣），丝瓜切滚刀块，泡姜切开切成条或小块，小米辣切成圈，蒜粒拍开口

步骤 2

牛蛙腌制:放生抽、白胡椒粉、蛋清、白酒、生粉，盐少许（后面制作过程中泡椒和剁椒有咸味，这里不用放多），拌匀腌制2分钟即可，下锅前将水分再沥一下

步骤 3

热锅下冷油（多放点油），大火烧至4成热，倒入牛蛙滑油（保持大火），断生定型将牛蛙盛出来。 备注:约1分钟，时间不要太长，不然发老发干

步骤 4

锅里留些底油，调成小火炒料头:放入蒜粒姜片，泡姜泡椒，青花椒，剁椒（剁椒可以炒出红油，如没有剁椒也可直接放2勺油泼辣子或火锅底料--牛油块的那种），炒香炒出红油后加2-3碗水（女生饭碗大小）

步骤 5

待水沸腾后，下入丝瓜、牛蛙，倒入适量泡椒水，加入适量盐，生抽，料酒，中火煮5分钟，加入白醋和白糖（或冰糖3粒左右） 备注:如果希望丝瓜煮得软点，可以丝瓜先煮2-3分钟再放牛蛙

步骤 6

如果希望汤底更加酸辣:按需放黄灯笼辣椒酱；（对我来说1勺就会很辣） 如果希望汤底更有鲜辣味:按需放入青&红二荆条（切成圈后放入）

步骤 7

出锅前放少许香菜和小葱点缀

菜谱创建时间：2023-03-18 23:48:56