双杞炒螺肉

作者： 熊猫吉吉

三月吃螺四月蚌

用料

• 枸杞头 500g
• 枸杞子 10颗
• 螺蛳 1000g
• 姜 4片
• 葱 2根
• 糖 1/2茶勺
• 盐 2茶勺
• 料酒 1茶勺
• 玉米淀粉 1茶勺

双杞炒螺肉的做法步骤

步骤 1

买了2斤螺蛳，养了半天，先拆螺肉。

步骤 2

螺蛳冷水下锅，加姜片、葱结和料酒。

步骤 3

等水烧开后再煮2分钟就可。

步骤 4

找一大的器皿，晃动抖落螺蛳盖，然后用牙签把螺蛳肉挑出，只要螺头。

步骤 5

先用水淀粉加入剔出的螺肉中，用手揉捏将螺肉上的泥沙洗出，冲洗干净。

步骤 6

然后再加1茶勺盐和清水继续反复揉搓，多冲洗几遍，直到水清澈。

步骤 7

准备好其他食材：枸杞子用水浸泡下；姜去皮切丝；枸杞头去掉茎留下嫩叶。

步骤 8

煸香姜丝葱段。

步骤 9

倒入螺肉翻炒。

步骤 10

再加小半碗开水，1/2茶勺的盐和1茶勺的料酒，煨煮2分钟。盛出备用。

步骤 11

先把1/2茶勺糖和1/2茶勺盐放在枸杞头上。开大火，热锅冷油，等锅内稍微冒烟，放入调味好的枸杞头快速翻炒。

步骤 12

烧至枸杞头变软，倒入螺蛳肉快速拌炒开15秒钟左右，关火装盘。

步骤 13

放上事先准备好的枸杞头做点缀。螺肉的肥美，枸杞头的先甘后甜的余味，春天的滋味也就跃然在唇齿之间了。

双杞炒螺肉的小贴士

1.螺肉必须洗净，不能有杂质和粘液。 2.先煨煮螺肉是为了提前入味，后期炒的速度能更快些，保证枸杞头的嫩。 3.枸杞头茎较苦，所以要摘除。 4.枸杞头和螺肉必须快速翻炒，炒久的话汤汁会变色发黑。

菜谱创建时间：2023-03-18 09:34:31