多口味麦多馅饼

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 有三种馅的，照烧鸡腿，香辣鸡肉和香辣鱿鱼。

用料

• 内馅
• 照烧鸡腿馅
• 去骨鸡腿肉 500克
• 奥尔良腌料 40克
• 蚝油 10克
• 蛋液 25克
• 姜片 适量
• 料酒 10克
• 香辣鱿鱼味
• 洋葱丁 250克
• 鱿鱼 500克
• 白芝麻 10-15克
• 鸡精 3克
• 白胡椒 1-2克
• 蒜蓉辣酱 50克
• 海鲜酱 20-30克
• 甜面酱 20克
• 孜然粉 3克
• 辣椒粉 适量
• 水煮鱼调料 30-50克
• 香辣鸡肉味
• 鸡胸肉 500克
• 鸡蛋液 25克
• 水淀粉 适量
• 水煮鱼调料 50-80克
• 鸡精、盐、油、洋葱丁 适量
• 十三香 1-2克
• 花椒粉 1克
• 孜然粉 3克
• 面团
• 中筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 温水 280-300克
• 糖 10克
• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 70-80克
• 十三香 1克

多口味麦多馅饼的做法步骤

步骤 1

先和面，面团揉光滑放28度，夏天松弛15分钟，冬天松弛20-30分钟。

步骤 2

1.照烧鸡腿馅：鸡腿肉去骨切丁，加入所有材料抓匀腌制20分钟，扔掉姜片，锅里放油炒熟，过滤掉多余的汁水，晾凉加入洋葱丁拌匀备用。 2.香辣鸡肉馅：鸡胸肉切丁，加入蛋液抓匀，锅里放油炒熟肉丁加入水淀粉煮至浓稠，晾凉过滤掉汁水，加入所有材料拌匀备用。 3.香辣鱿鱼味：鱿鱼焯水切丁，和其他所有材料拌匀备用。 如果晚上准备馅料早上做饼的话，洋葱最好早上再拌进去，不然一晚上会腌出来很多水。 准备内馅这个步骤我没看着，只能大概估摸着是这么做的，会的小伙伴欢迎指正。

步骤 3

1.案板撒粉，尽可能擀大。 2.100克中筋面粉加80克热油，1克十三香做成油酥，抹在面片上，底部留一点不要抹，方便收口。

步骤 4

把面团卷起来，卷的过程紧一点，最后底部捏紧。

步骤 5

分10个剂子，整成圆形。

步骤 6

整形手法，捏两端，收口朝上，合拢收圆，松弛10分钟。

步骤 7

1.烤盘喷多多的油，这样底部烤出来也酥脆金黄。 2.案板撒手粉，擀开面团，包馅进去，再撒手粉按扁，放入烤盘，逐个做好。 3.面饼喷水，撒芝麻按压一下，可以通过撒不同颜色芝麻区分内馅料。如果不烤就可以这一步装袋冷冻，吃的时候直接拿出来烤，不用解冻。 4.现烤的话，就在撒好芝麻面饼上再喷多多的油。 这个过程一定记得撒手粉，因为饼皮上很多油，不撒手粉的话最后收口收不拢，粘不起来。

步骤 8

烤箱190度中层25分钟上色即可。

菜谱创建时间：2023-03-18 00:15:45