自制蛋糕卷

作者： SWEET曦

变着花样做蛋糕 家有俩宝，每天变着花样做个孩子吃，现在外面的甜点各种添加剂吃多了也不太放心，自己做干净卫生，甜度也能控制，还能打发点空闲时间！

用料

• 鸡蛋 5个（260g左右）
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 55克
• 盐 1克（可不加）
• 奶油
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克

自制蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄，蛋清分离，蛋清加入1g盐后放冰箱冷藏。将准备好的玉米油和牛奶倒入干净的盆中，搅拌使其充分乳化，再将低粉过筛混入充分乳化的液体中，用十字法搅拌，这时乳化的液体和低粉充分融合后会比较干，不要着急，将刚刚分离的蛋黄全部混入其中，还是用十字法充分搅拌，等待备用！

步骤 2

取出冷藏在冰箱里的蛋清液，开始打发，把准备好的细砂糖55克分三次加入蛋清中，第一次当蛋清打发到有大泡泡的时候倒入，继续打发到蛋清液出现白色细腻基本无大泡泡的时候再第二次加入细砂糖，继续打发当蛋清液已经出现白色纹路时第三次加入细砂糖，最后将蛋清打发到中性发泡就可以了（后面补图），打发太硬可能会导致蛋糕容易开裂！

步骤 3

这个时候可以打开烤箱预热，上下火150度25分钟，再将打发好的蛋清液取三分之一混入蛋黄液中，用翻拌法搅拌，搅拌均匀后再将搅拌好的液体全部倒入蛋清液中，还是用翻拌法进行搅拌，最后将混合好的蛋糕液倒入模具里28*28的方形模具，可以清震几下打出小气泡，将液体表面尽量抹平，送入烤箱中下层，考好后，为避免蛋糕表层容易脱皮，可以将烤箱上火调到165度，下火调到135度继续烤5分钟，这样表皮基本上是不会脱了，取出烤好的蛋糕晾凉！

步骤 4

等待蛋糕冷却的过程中就可以开始准备奶油了，打发淡奶油，仍然是分三次将细砂糖混入！奶油打发好后，均匀的铺在蛋糕表层，然后将蛋糕卷起来，卷的时候慢一点，手部力量控制好，卷好后放入冰箱冷藏两小时，取出分段即可！

菜谱创建时间：2023-03-17 00:42:45