37%低脂全麦吐司

作者： to曦曦

学徒面包师—低脂全麦面包，第1次的成品，还可以，柔软，拉丝，底部有沉积（可能由于这个吐司放进烤箱没有什么长高的原因，具体为什么不长高，目前还不知道），直接法，但是成品还是蛮惊艳的 配方是1个450克的量，用三能低糖一体模具

用料

• 高筋面粉 169.1克
• 全麦粉 101.3克
• 奶粉 14.8克
• 糖 11.1克
• 水 180.3克
• 半干酵母 2.7克（干酵母一样）
• 盐 4.1克
• 黄油 14.8克

37%低脂全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，低速搅拌成团，转高速1—2分钟左右有厚膜后加盐和黄油，全麦吐司不要打到8—9成筋几克，不要打过了

步骤 2

室温发酵30分钟后,拉伸—折叠面团1次，30分钟后重复1次（总共拉伸—折叠2次）

步骤 3

2次拉伸折叠面团后，发酵1.5—2个小时，或面团体积增加1倍

步骤 4

1发结束后，分割（2个球），排气，滚圆，松弛5分钟，1次擀卷，松弛5—10分钟，2次擀卷

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

2发：33度，80%，1.5个小时，面团顶部高于模具 烤：上160，下195（海氏SP50），18—20分钟，面团中心温度88度以上，烤箱和模具不同，请根据自己的设备调整烘烤温度。 吐司要冷却2小时左右切片

菜谱创建时间：2023-03-16 15:05:44