采摘新鲜艾草洗净
掐取嫩尖叶部分,口感更清甜。
锅中烧开水放入1g食用碱,将艾草烫熟用破壁机打成泥,和所有粉类混合。 我一般是将所有的艾草一次性烫完,暂时不用的过凉水冲洗放凉捏成团包保鲜膜,冰箱冷冻保存。或者都打成泥,然后密封盒冰冻保存这样下次使用取出解冻即可。
如果艾草糊是凉的和粉类混合没有韧性没有延展性,不好包馅,那把它按成扁扁的饼放在热水里煮熟。
煮熟的饼和其余的一起揉匀,就会得到有很好的延展性的艾草面团。
咸蛋黄、肉松和沙拉酱混合成咸蛋黄肉松馅。
腊肉丁、笋干炒熟加入适量盐和酱油,喜欢辣的可以加入辣椒粉更有味。
自制红豆沙馅。 红豆沙和肉松馅揉成团备用。
取1块艾草面团,用大拇指挖个坑,包入豆沙馅儿,用虎口收拢团成团。
依次做好所有的团子,然后上锅蒸。
为了分辨每种馅料上面做了记号。
蒸锅加入热水,上汽后蒸约15分钟熟了即可。