三溪口豆腐鱼

作者： 西森美食日记

用料

• 鱼
• 豆腐
• 泡姜
• 泡辣椒
• 泡野山椒
• 姜蒜末
• 盐
• 胡椒粉
• 料酒
• 淀粉
• 刀口辣椒

三溪口豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

切鱼：分开鱼肉鱼骨并切成条状

步骤 2

去腥：加入盐揉搓到沾手，洗净

步骤 3

腌鱼：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀 加入淀粉时，少量多次，有薄粉即可 主要目的是炸的过程定型

步骤 4

豆腐 切成片状，冷水加盐，豆腐下锅，去除豆腥味后烧开捞出

步骤 5

炸鱼：六层油温，先下鱼头，再下鱼块。炸半分钟定型捞出。

步骤 6

烧底料：菜油猪油烧热，加入郫县豆瓣、泡野山椒泡海椒泡酸萝卜泡姜、青红花椒辣椒、姜蒜末、白糖啤酒，小火炒香

步骤 7

加鱼头鱼块豆腐少量清水小火慢煮，加鸡精汤汁收浓即可

菜谱创建时间：2023-03-16 00:50:51