凉拌茄泥

作者： 5957_m246蒙妈

食材简单，味道家常，夏日餐桌上常备的一道凉菜。

用料

• 圆茄子 1个
• 芝麻酱 3勺
• 蒜末 适量
• 生抽、盐、米醋 适量

凉拌茄泥的做法步骤

步骤 1

圆茄子去皮备用。

步骤 2

切片。

步骤 3

放入蒸锅中，水开计时20分钟左右。

步骤 4

麻酱备用。

步骤 5

加少量水顺同一个方向澥麻酱。

步骤 6

适量生抽。

步骤 7

适量米醋。

步骤 8

适量盐。

步骤 9

用筷子顺同一方向搅。

步骤 10

搅合搅合就成这样了（澥麻酱的水要少量多次加，不能把水一次都倒进去）。

步骤 11

搅至无颗粒细腻顺滑即可。

步骤 12

这时候茄子也蒸好了（茄子大蒸了两层），用筷子可以轻松扎透即可。

步骤 13

盛出放到盘子里晾凉。

步骤 14

蒸好的茄子会出好多汤。

步骤 15

上面扣个碗或者盘子把水控出去。

步骤 16

用勺子或者筷子把茄子弄碎。

步骤 17

放上芝麻酱，想吃多少放多少。

步骤 18

砸好的蒜汁。

步骤 19

蒜汁吃多少用多少。

步骤 20

蒸好的茄子不出数，一个挺大的茄子蒸好后变成一平盘的量了。

步骤 21

拌好了放点香菜提提味。

凉拌茄泥的小贴士

拌茄泥要用圆茄子，蒜和麻酱是必备的。麻酱先用水澥开再用，少量多次加水顺同一方向搅，第一次加水后麻酱会变得很浓稠搅时有阻力，这时加少量水继续搅，浓稠再加水直至麻酱变得细腻顺滑即可。澥好的麻酱不能太稀，太稀裹不住茄子。蒸好的茄子会出好多汤，盘子上面扣个碗尽量把多余的水控出去。拌茄泥食材简单味道家常，如果夏天食用冰镇一下味道更好。

菜谱创建时间：2023-03-15 22:24:59