炸油饼｜公公婆婆的陕西美食

作者： 一只菜团子

特别爱吃陕西的炸油饼。 公公说我爱吃油饼，今天和婆婆特地给我炸了一大盆😋。 婆婆说从小外婆就跟她说炸油饼的时候不能说话，你们那有这样的说法吗？

用料

• 中筋面粉1000g，盐10g，泡打粉10g，酵母10g，菜籽油40g，开水200g，温水320g和少许碱面。

炸油饼｜公公婆婆的陕西美食的做法步骤

步骤 1

和面盆倒入1000g面粉对半划开：用开水烫一半面粉，加入200g开水边烫边搅把面烫透搅拌均匀。 320g温水加10g盐，10g泡打粉，10g酵母搅拌均匀让它们融化，搅到融化后分次倒入另一半没有烫的干面粉中边倒边搅拌成絮状。 最后再加入40g菜籽油（油饼皮酥不沁油的秘诀），把两种面搅和在一起，一定要使劲揣让两种面充分融合到一起，面团慢慢就会越揣越光（开始和面时面的表面附有水容易粘手，所以揣的时候要有耐心，边揣边折把表面的水揣进面里）。 揣成光滑的面团，封闭醒面15分钟（揉面过程可以加少许碱面中和酵母味儿)。

步骤 2

15分钟时间到，把面团取出揉长，然后揪成30g/个左右的面剂子。

步骤 3

做好的面剂子揉成小馒头状就可以了，做成小馒胚后，（可用保鲜膜封闭）静置醒面3~5分钟（很关键，面劲卸一卸擀面更容易擀开而且容易擀均匀不收缩）。

步骤 4

醒面时间到开始做油饼，取一个面剂子用手压一下，然后用擀面杖擀开擀圆。

步骤 5

不要擀太薄。

步骤 6

薄厚要擀均匀啦。

步骤 7

擀圆后中间用刀划两下一个饼胚就做好了😁。

步骤 8

嗯可可爱爱的油饼😸，马上要进油锅啦！

步骤 9

锅中油温六成热时下油饼，飘起后迅速翻动，油饼受热后它会慢慢发起来会膨胀起来。

步骤 10

一定要勤翻动让油饼受热均匀了。

步骤 11

膨发一致颜色炸到金黄漂亮时赶紧捞出控油。

步骤 12

炸好的油饼捏一捏表皮特别酥脆。

步骤 13

金灿灿的特别有食欲！掰开后里面是空心的两层皮特别鼓。

步骤 14

😸好好吃，油香油香滴😁～

炸油饼｜公公婆婆的陕西美食的小贴士

小贴士：不用等面发起来就可以直接炸，油饼下锅后油温会使它慢慢的膨发到理想的状态。

菜谱创建时间：2023-03-15 20:36:52