六寸戚风蛋糕（3蛋配方）

作者： 蜜果觅我

配方来自晓婷老师，方便自己查阅。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克

六寸戚风蛋糕（3蛋配方）的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、细砂糖称量好，进行乳化。注意边边角角和底部，都要混合到位。

步骤 2

过筛低筋面粉，呈“Z”字行搅拌，手法轻盈，防止起筋。

步骤 3

分蛋，蛋清放冷冻室。 呈“Z”字行混合蛋黄糊。 预热烤箱，温度150℃。

步骤 4

打发蛋清

步骤 5

混合蛋黄糊和蛋白

步骤 6

从高处（20CM）倒入模具，去除大气泡。 七分满，预防出现蘑菇头。 轻晃、轻磕模具。 烤箱（平炉、机械烤箱）刻度温度125℃，实际温度155℃，烘烤时间50分钟，烤箱中下层。

步骤 7

步骤 8

出炉，从高处磕俩下，倒扣，完全冷却才可以脱模。

步骤 9

这是最终状态！

菜谱创建时间：2023-03-15 16:19:07