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懒人灌汤包/生煎包
用料
懒人灌汤包/生煎包的做法步骤
【1.备料】：①「五花肉」皮肉分离，「肉」搅碎成肉泥待用。 ②「皮」加「姜+料酒」焯水待用。③「香葱」切葱花，「葱白+姜」剁成沫待用。
【2.灌汤包皮冻】：①『煮』：「猪皮」焯完水取出，凉水冲一下，趁热刮去肥肉。猪皮洗净切丝，加「水+姜+八角+香叶+花椒」，大火烧开，煮约10分钟，筷子可以轻易穿透猪皮。 ②『碎』：捞出香辛料，猪皮:水按1:6比例倒入破壁机，用果蔬键榨四五次成沫，剩余猪皮水放凉待用。 ③『煮』：猪皮水倒入锅里大火加热10分钟，不断搅拌。 ④『冻』：猪皮水倒大碗里，放凉后封上保鲜膜，放冰箱冷冻两三个小时成猪皮冻。
【3.灌汤包肉馅】：①『打水』：「五花肉」泥加盐搅匀，分多次加入剩余猪皮水，一手扶容器，一手五指张开来回搅拌肉泥，加水至肉泥吸满水发粘发白。一斤五花肉加150-400克水，少量多次，成品不加皮冻也鲜嫩多汁，但是切勿盲目多加水，具体加水量看肉馅状态。 ②『调味』：加「黑/白胡椒粉+鸡精+糖+木薯粉」搅拌均匀，加「生抽+老抽+蚝油」搅匀。加入「葱花+葱姜末」搅匀。 ③『油封』：加入「芝麻油+食用油」搅匀，放冰箱冷藏。 ④『加皮冻』：「皮冻」剁细丁，加入「肉馅」中搅匀，冷藏2小时待用。
【4.灌汤包】：①蒸屉上放一层硅胶垫，刷一层薄薄的油待用。 ②『包』：左手手指放饺子皮，右手勺一小勺肉馅放饺子皮中间，拇指和中指一内一外捏住皮，食指从前往后扒拉皮，捏住，一个褶子就好了。重复捏褶子，最后把上面一圈褶子捏在一起，收好口。 ③『蒸』：水大火开后放包子，盖盖蒸六七分钟，盖子掀个口，放热气后慢慢打开。
【5.生煎包肉馅】：①『葱姜花椒水』10克姜丝、1克花椒加150克凉水煮开，三分钟后关火，加入10克葱丝或葱花，加一个八角（可省略），浸泡30分钟。 ②『打水』：「五花肉」泥加盐搅匀，分多次加入葱姜花椒水，一手扶容器，一手五指张开来回搅拌肉泥，加水至肉泥吸满水发粘发白。一斤五花肉加50-150克水，少量多次，注意肉馅状态，保持其紧实干爽。不同于灌汤包，生煎包若加水过多，生煎时容易打湿饺子皮，最后全粘在锅底。 ③『调味』：加「黑/白胡椒粉+鸡精+糖+木薯粉」搅拌均匀，加「生抽+老抽+蚝油」搅匀。加入「葱花+葱姜末」搅匀。 ④『油封』：加入「芝麻油+食用油」搅匀，放冰箱冷藏待用。
【6.生煎包】：①『包』：左手手指放饺子皮，右手勺一小勺肉馅放饺子皮中间，拇指和中指一内一外捏住皮，食指从前往后扒拉皮，捏住，一个褶子就好了。重复捏褶子，最后把上面一圈褶子捏在一起，收好口。 ②『煎』：不粘锅刷一层油开小火，依次包好包子放锅里，小火煎至最后一个包子底部微黄。包子包一个煎一个，不然包好放久了包子底部变粘，很容易粘锅。 ③『水煎』沿锅边转圈加入半碗水，大火水煎至锅里噼里啪啦，转小火煎至水干。
懒人灌汤包/生煎包的小贴士
1.老方法制猪皮冻要煮很久，偷懒用破壁机，把猪皮搅成沫后，稍微煮一煮就成啦。 2.皮冻：猪皮和水比例约1:6。 3.肉馅：皮冻约1:1。 4. 一斤五花肉加50-400克水，150克以上成品不加皮冻也鲜嫩多汁。但是切记少量多次，每次加水小于50克；切勿盲目多加水，具体加水量看肉馅状态。 5.生煎包肉馅一斤肉加水不超过150克，否则肉馅加热出水，生煎包底部面皮容易爆汁破了。 6.灌汤包面皮用死面，偷懒可以直接用饺子皮。
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