🔥香葱肉松墨西哥面包｜酥酥脆脆🧑‍🍳咸香可口

作者： 小小的冬瓜

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 400g
• 细砂糖 75g
• 全脂奶粉 12g
• 高活性干酵母 4g
• 冷藏全脂牛奶 180g
• 冷藏鸡蛋液 80g
• 盐 4g
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 40g
• 墨西哥酱材料：
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 40g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 常温鸡蛋液 40g
• 低筋面粉 40g
• 葱碎 18g
• 内馅材料：
• 海苔肉松 适量
• 丘比香甜味沙拉酱 适量

🔥香葱肉松墨西哥面包｜酥酥脆脆🧑‍🍳咸香可口的做法步骤

步骤 1

将主面团材料除了盐和黄油都按照材料表顺序放入厨师机内，开“和面”模式，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 2

如图出厚膜

步骤 3

放入软化好的黄油、盐，厨师机调“和面”模式，1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打8分钟

步骤 4

如图出薄膜…拉扯破以后洞口边缘是光滑的，面温控制在24度，将面团团圆

步骤 5

现在来制作墨西哥酱：将黄油软化，软化程度是用食指轻轻按压下去有明显的凹陷，软化方法（1.直接从冰箱拿出的黄油可以放微波炉加热10～15秒。2.家中烤箱有发酵模式的，可以将黄油放入烤箱，发酵模式调40度发酵12分钟）

步骤 6

加入细砂糖、盐

步骤 7

用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 8

加入常温鸡蛋液（为什么一定要是常温？以防与黄油融合搅拌的时候产生水油分离）搅拌均匀

步骤 9

加入低筋面粉（无需过筛）

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

加入提前准备好的小香葱

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

装入裱花袋中，先不要剪小口子，放常温下备用

步骤 14

这个时候面团发酵好了…将面团移至桌面上，用食指蘸少许高筋面粉在面团中间戳一下，不回弹表示发酵完成

步骤 15

用刮板将面团分割成大小均匀的12份，并团圆

步骤 16

盖上保鲜膜室温下松弛20分钟

步骤 17

取一份面团，用擀面杖擀成圆片（不宜过薄，以防烘烤的时候爆馅）

步骤 18

用勺子挖一勺海苔肉松，“Z”字形挤上少许沙拉酱（这边馅料多少自己随意添加哦）

步骤 19

最后像包包子一样捏褶子收口，将收口处朝下，再放在桌上来回滚几下，确保收口处紧实

步骤 20

其余面团同以上操作方法一样，送入烤箱，旁边放一小杯热水以保持面团的湿度，盖上烤箱门，调“发酵模式”38度发酵1小时

步骤 21

烤箱提前预热，上下火170度预热5分钟，将裱花袋下面剪一个小口子，在面团中点处开始，画圈圈式，由里到外挤上一圈墨西哥酱

步骤 22

送入烤箱上下火170度烘烤25分钟，中途烤到15分钟的时候根据上色程度加盖锡纸

步骤 23

出炉啦🙈也太香了吧

菜谱创建时间：2023-03-14 18:39:13