加油学会100款面包｜记录💗全麦果干软欧

作者： 小小的冬瓜

用料

• 高筋面粉 300g
• 黑全麦粉 200g
• 全脂奶粉 30g
• 细砂糖 50g
• 高活性干酵母 6g
• 清水 300g
• 盐 4g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 30g
• 蔓越莓干 70g

加油学会100款面包｜记录💗全麦果干软欧的做法步骤

步骤 1

以上材料除了盐、黄油、蔓越莓干都按照材料表顺序放入厨师机内，厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打8分钟

步骤 2

搅打至如图出现厚膜

步骤 3

放入盐、黄油，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟…再3档高速搅打5分钟…面温控制在25度

步骤 4

如图拉伸开有薄膜…破洞以后洞口边缘是光滑的而非锯齿状

步骤 5

加入蔓越莓干，“和面”模式低速搅打5分钟使果干与面团融合

步骤 6

将面团团圆，厨师机“发酵模式”38度发酵1小时

步骤 7

时间到了食指蘸少许高筋面粉，在面团中间戳一个洞，不回弹表示发酵ok

步骤 8

将面团用刮板分割成大小均匀的八份

步骤 9

每一份都滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛20分钟

步骤 10

取一份面团，用擀面杖长，再翻面，擀成正方形面片

步骤 11

将左边往里折

步骤 12

将右边往里折（注意⚠️中间要留一点距离）

步骤 13

再将上边往里折

步骤 14

下边往里折（同样的中间留一点距离）

步骤 15

将面团转一下，转成菱形面

步骤 16

左边右边相交

步骤 17

中间部分捏紧

步骤 18

由上往下再捏紧收口

步骤 19

收口朝下放入烤盘，其余面团同以上操作方法一样，烤箱调“发酵模式”，送入烤箱，旁边放一小杯开水以保持面团的湿度，关闭烤箱门，38度发酵1小时

步骤 20

这是发酵好的状态，烤箱提前预热上下火220度

步骤 21

筛上一层高筋面粉，用刀割自己喜欢的花形

步骤 22

我左右两边也竖割了一下🙈

步骤 23

送入烤箱转上下火210度烘烤15分钟，时间到了再转180度烤10分钟，觉得上色差不多了上面加盖锡纸（我是到换180度的时候盖锡纸的）

步骤 24

出炉啦

步骤 25

这一款健康主食面包真的很适合怕长胖的友友们

步骤 26

这款面包真的是越吃越香、越吃越好吃的那种

步骤 27

咬一口拉丝

菜谱创建时间：2023-03-14 17:08:33