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天然酵种越南法棍(留方自用)的做法

天然酵种越南法棍(留方自用)

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作者: 奈奈nana
奈奈nana
方子基本配比参考小红薯——爱健身的吃货,稍有改动 配方可以做4个法棍,每个约120g

用料

天然酵种越南法棍(留方自用)的做法步骤

步骤 1

天然酵种激活,喂养到活力满满的样子

步骤 2

除橄榄油外所有材料揉至稍扩展,加入橄榄油后打到厚膜,后面还需要折叠和冷藏发酵,不需要打得太过(中途可以加入后加水)

步骤 3

面团取出,室温22-24度左右静置半小时后折叠一次,看状况半小时后可再折叠一次,冰箱冷藏12小时至16小时,都可以,看状态

步骤 4

第二天早上取出表面撒薄粉倒扣,分成四等分,收圆后静置15分钟后,按照法棍整形成短棍状

步骤 5

烘焙纸折叠,码好法棍,发酵箱28度发酵约1小时,期间可以准备预热烤箱,至少提前40分钟,250度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,撒粉割包,送入烤箱,制造蒸汽,用200度烤15分钟后,降温至195-190度,再烤10分钟即可

天然酵种越南法棍(留方自用)的小贴士

有了鸡蛋和少许油脂的加入,口感比普通法棍更松软一些哦

菜谱创建时间:2023-03-14 16:22:29
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