灌汤锅贴 纯净素食

作者： 明元素生活

用料

• 混沌皮 300克
• 平菇 400克
• 花生蛋白 35克
• 西葫芦 200克
• 生姜末 5克
• 油 15克
• 盐 6克
• 酱油 8克
• 十三香 0.5克（少量）
• 黑胡椒 0.5克（少量）
• 淀粉 24克

灌汤锅贴 纯净素食的做法步骤

步骤 1

◆ 清洗： 1.挑选新鲜肥壮的平菇,洗净尽量挤干水分，保持平菇平整，光滑。 2.花生蛋白用开水浸泡5分钟，挤干水分，西葫芦切一段200g放好，一小块姜。

步骤 2

◆ 切菜： 分别将平菇、西葫芦切成丝，再切成1.5cm 的小段，花生蛋白切成0.5cm的小段备好，姜切成姜末。

步骤 3

◆ 炒馅： 往锅里倒入15g植物油（玉米油或者稻米油），将平菇倒进锅里炒3分钟，炒出水分收汁留一小部分汁。放入花生蛋白，将其和平菇充混合炒，加入盐，酱油，胡椒、十三香炒直至无明显水分，再加入西葫芦均匀翻炒30秒，关火，继续将西葫芦与花生蛋白，平菇融合。 注：如果水分过多，可以将馅儿放到冰箱冷冻3小时，再拿出来包出多汁的锅贴。

步骤 4

◆ 包锅贴： 准备一个盘子，撒上一层面粉，再准备一碗清水，将馅儿放入一小勺在馄饨皮中间，馄饨皮四周沾上水，两边往中间折叠即可。中间鼓起来，特别像一个小糖果。 注：一次可以多包一些锅贴，撒上一层面粉，一个一个排列放入冰箱冷冻40分钟，然后再装入密封的盒保鲜袋里防止冻裂。

步骤 5

◆ 煎锅贴： 方法一：用油刷在平底锅里面均匀地刷一层，放入锅贴，先大火再小火煎至稍微金黄，翻一面再煎1分钟至金黄，倒入1:10比例的淀粉水（4g淀粉：40g的水），盖上锅盖中火闷至水分干（3-5分钟），用锅铲子将锅贴铲出，倒扣在盘子上。 方法二：用油刷在平底锅里面均匀地刷两层，放入锅贴中火煎至一面金黄，再翻至煎另一面，两面金黄即可出锅摆盘。 方法三：从冰箱里取出冷冻的锅贴，在锅底倒入少量的油，用转圈加入水的方式加入少量的水（中火）盖盖进行闷蒸至金黄，再翻一面煎1分钟即可。

菜谱创建时间：2023-03-14 14:14:39