肉松面包

作者： 荷塘月色云淡风清

不断尝试改进，终于做出了更加松软好吃的面包

用料

• 波兰种：
• 普通高筋面粉 130克
• 水 130克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 主面团：
• 普通高筋面粉 220克
• 普通中筋面粉 65克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 鸡蛋（蛋液50克） 1个（留少量刷面包表面）
• 酵母 3克
• 牛奶 80克

肉松面包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油外，其余称重，放入波兰种，

步骤 2

步骤 3

烤箱预热，180℃，20分钟。

肉松面包的小贴士

一：我用的是30%的波兰种，也就是取面粉总量30%的高筋面粉做波兰种（个人感觉用波兰种和70%中种比直接发酵做出的面包在放置一段时间后松软） 二：添加了面粉总量20%的低筋面粉（4份中粉+1份玉米淀粉混合）。口感会比纯高筋面粉做出来的松软。 三：牛奶的用量根据不同品牌面粉吸水性自行调整。 四：大概再10分钟左右表皮就会上色非常完美，需加盖锡纸以防止表面上色过深。

菜谱创建时间：2023-03-14 09:57:52