长高高面皮酥黄内里白嫩戚风

作者： 一号床万年轻灵雪

我知道大家都爱嫩嫩戚风！ 但奈何总有喜欢顶上面皮酥黄的！ 那好吧，一起试试吧～ 顺便长高高是必须的！ 六寸配方如下！ PS：八寸可以翻倍！也可以考虑牛奶70g，油65g，低粉100g（其中10g可以替换玉米淀粉），鸡蛋5个，糖70g！时间150-160，70分钟（一小时后要关注下蛋糕状态哦）

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低粉 50克
• 冰箱拿出新鲜鸡蛋 3个
• 柠檬/白醋 若干滴
• 绵白糖 30克

长高高面皮酥黄内里白嫩戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶热水烫一下，温热30度左右最好，加入玉米油拌匀乳化，不可以分离，是完全如上图乳化状态哦！

步骤 2

筛入低筋面粉，如动图Z字搅拌均匀

步骤 3

拌匀不容易比较粗糙，没关系！ 3鸡蛋分离，蛋白保鲜膜盖好入冷冻柜冰着！蛋黄一颗颗分次加入，加一颗拌匀，这样拌出来更细腻！ 【特别提醒】烤箱160度预热10分钟！

步骤 4

冰蛋白更方便打发！滴入柠檬/白醋若干滴（10滴吧），打蛋器低速-高速-中低速3个阶段，蛋白呈现粗泡泡、细泡泡、细腻3种状态分别加1/3糖！ 最后打发像奶油一样光泽细腻，提起有小尖角！

步骤 5

蛋白一铲子入蛋黄，如图切拌，可多划圈！抄底式划！ 再混合入剩余蛋白处，切拌均匀！变成黄澄澄蛋糕液！

步骤 6

20cm处倒入蛋糕液，震它几下！表面小气泡牙签划圈儿就消失啦！ 烤箱160度45分钟！150度大概一小时，但40分钟后都需要关注蛋糕状态！如果b表皮不想那么酥可以最后15分钟盖锡纸哦～（每个烤箱脾气不同按需要来）

步骤 7

叮！出箱！ 震俩下热气！倒扣烤架就有纹路啦～这个看自己喜欢哦～

菜谱创建时间：2023-03-13 23:09:38