烤了几十个戚风后得到的不爆顶戚风

作者： 糯111

前前后后试了几十个戚风，温度低了没烤熟导致塌陷；温度高了开裂明显。这次总算成功了！ 这款蛋糕得到了全家人的认可，说是吃到过最好吃的方子！松软带点软糯，放几天都仍然很赞～

用料

• 戚风蛋糕 6寸
• 鸡蛋 3个(带壳150克)
• 牛奶 45克
• 细砂糖 39克
• 食用油 34克
• 低筋面粉 39克
• 玉米淀粉 8克
• 泡打粉 1克
• 盐 0.5克

烤了几十个戚风后得到的不爆顶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯勾

步骤 2

蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油

步骤 3

筛入低筋面粉、泡打粉、盐，“z”字形搅拌至顺滑无干粉

步骤 4

打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯勾即合格。若粗糙无弯勾，则继续转圈拯救

步骤 5

1/3合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 6

倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。⚠️注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不匀开裂！

步骤 7

面糊从高处倒入六寸固泰模具(约270-280g)/三能模具(250-260g)八分满，震出大气泡，用牙尖划拉几下排出小气泡

步骤 8

参考温度：130℃烤20mins+150℃烤25mins【更省时间】 或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易开裂】

菜谱创建时间：2023-03-13 12:59:08