红糖吐司（手套膜教程）

作者： Hohxil

三个450g吐司盒的量，这个配方没有蛋没有奶只有红糖香的纯红糖吐司 顺便分享一个杂牌厨师机怎么在炎热地区快速打出手套膜且保持面温的方法

用料

• 红糖 150克
• 盐 8克
• 高筋面粉 750克
• 水 480克
• 耐高糖鲜酵母 22克
• 黄油 80克

红糖吐司（手套膜教程）的做法步骤

步骤 1

热水融化红糖，水温下降后加入鲜酵母和盐化开 糖量20%，红糖甜度没有白糖高，不会特别甜的

步骤 2

加入配方面粉量中的500克面粉混匀，这是一个很大份量的类似波兰种的面糊糊，接下来就是能在炎热地区降低面温的关键，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 3

第二天面种已经发酵，顶部拱起，说明酵母活力很好

步骤 4

然后面种放入厨师机加入软化黄油和剩余的250g面粉，先12档混匀，两分钟左右看不见黄油块和干面粉后开高速45档打面，八九分钟左右可以打开盖子刮一下边边的面归拢到中间，到十一二分钟左右基本就成了，看状态如果不够再加时间的话一定要密切观察面团状态，容易打过

步骤 5

出缸状态，绸缎一般的光滑面团，盆边也很干净 三百多的杂牌厨师机，没有冰袋冰桶，打折280到手，方法对了一样好用

步骤 6

团圆拉出光面，因为大量面种低温过夜发酵，所以经过高速搅打升温也很慢，在气温炎热的地方（广西）厨房也没有空调，打好面后温度25℃

步骤 7

拉个手套膜看看

步骤 8

松弛后分九份团圆，每份约160g，再继续松弛后进行两次擀卷

步骤 9

擀卷时粘手可以稍微在手上擀面杖上面案上抹点油，比扑粉更更好，中间两次松弛时要盖保鲜膜保湿

步骤 10

入模发酵，室温高的可以盖盖子直接发酵，一般一个半小时到两小时左右，发到八九分满预热烤箱，170℃烤40分钟

步骤 11

出炉震模，晾至温热后装袋密封存放

步骤 12

可以手撕着吃

菜谱创建时间：2023-03-13 02:24:38