椰香紫米粥贝果

作者： 小苹果要吃瘦到90斤

参考了Vivian老师😘椰香紫米粥吐司的方子～ 自己做吐司不太擅长，但是上次吃了陈小姐做的这款吐司一直念念不忘，紫米买了很久也没开始学着做这款吐司，索性先来试试贝果吧～ 紫米粥我用电压力锅煮的，水分保留的比较好，会偏水一点点，如果用煮锅慢慢熬的话，水分流失会比较多，浓稠度不一样，建议椰浆或者水量酌情添加。 电压力锅煮粥比例参考： 100g紫米+800g水，煮出来的紫米粥有842g 更新： 200g紫米+700g水，忘记称重了，这个浓度用配方可以直接用。 大家煮出来的紫米粥浓稠度不尽相同，请在刚开始的时候不要一次性加入配方水量，根据自己煮粥的浓稠度调整。正常建议煮浓稠一点，那样可以多加一点椰浆，椰香味会更浓郁～ 大家可以去试试Vivian老师的这款吐司，超级软糯😍

用料

• 高筋面粉（金顶焙） 320g
• 紫米粥 180g
• 椰浆 30g
• 椰子粉 12g
• 盐 3.6g
• 蜂蜜（可省） 4g
• 鲜酵母 7g

椰香紫米粥贝果的做法步骤

步骤 1

先将紫米粥煮好放凉备用（凉后可冷藏备用） 然后将所有材料放入面桶（上图是2倍配方量的图），注意将鲜酵母和盐分开。

步骤 2

使用海氏厨师机M6开2档混合成团后转5档打至面团表面光滑出厚膜后取出。出缸温度需控制在26℃以内。

步骤 3

将面团在桌面松弛3分钟后分割成8个70克左右的面团（可以根据自己的喜好捏自己想要的克重）。轻轻滚圆后盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟。（图片更新：10个92克左右）

步骤 4

将松弛好的面团一一擀成长方形，由上往下卷紧，最后接缝处捏紧。 将面团都卷成长条后，按先后顺序进行最后整形，可以根据自己的喜好整成螺旋贝果或者圆环贝果。

步骤 5

整形完毕后将贝果送入发酵箱，温度35度，湿度70%，发酵30分钟后取出准备煮水。 发酵的同时开烤箱预热：上火230度，下火220度。

步骤 6

发酵最后10分钟开始烧水: 1000ml水+30g蜂蜜，水烧至底部冒小泡后（温度80-90℃之间），将火调至最小火。 将发酵好的贝果正面朝下放入锅中先煮25秒后翻面，再正面朝上再煮25秒后捞出，稍微控干水分后摆放在烤盘上。

步骤 7

将煮好的贝果送入预热好的烤箱： 上火230度，下火220度，烘烤16分钟。 （因每家的烤箱脾气不同，可随时观察烤箱上色情况，如果上色过早过深，可烘烤10分钟后加盖锡纸。）

步骤 8

时间到，出炉！ 如果想要钻石纹，请在出炉时对着贝果喷冰水，然后迅速将贝果转移到烤架上，对着空调吹使其降温（温差越大，钻石纹越明显） 如果想要贝果表面光滑透亮，可在贝果出炉时趁热在表面刷上薄薄一层牛奶～

椰香紫米粥贝果的小贴士

1. 紫米用的是墨江紫米(偏糯)，煮粥尽量煮到比较粘稠的状态后盛起，放凉后可放入冰箱冷藏保存，24小时内用完。如果粥熬多了用不完可以分装放入冰箱冷冻保存，1个月内用完。 2. 如果不爱椰香味，可将椰子粉换为等量奶粉，椰浆换为等量水即可。 3. 蜂蜜如果不喜欢可不放。

菜谱创建时间：2023-03-12 22:19:00