做菜公式 第一:葱,姜,蒜,辣椒; 第二:酱料,eg:豆豉,辣椒酱,甜面酱,郫县豆瓣酱; 第三:配菜(炒肉丝,配菜切丝,炒肉片,配菜切片); 第四:炒好的肉片/肉丝; 第五:补充调味的水淀粉(盐、老抽、鸡精/味精,淀粉)
肉类准备: 1.腌制鸡肉:盐、胡椒粉、生抽、水、淀粉。 抓均匀,放油封住。
2.下油,下鸡肉丝。 等鸡丝表面变色(如图)下一点点香醋,拌均匀,出锅。 ps:这里鸡丝炒半熟就行了。
倒油,放入辣椒和蒜,炒香。 放入豆豉继续炒出香味儿。 放入配菜,炒到基本断生。 放入鸡片炒热就行。 最后倒入水淀粉,不需要一次。加完不够再补。 水淀粉下锅就熟了,然后这个菜就炒好了。