火腿切小丁，葱花切好。少量鸡汁/鸡精混合小号饭碗半碗量的水先放一边。鸡蛋打另一个碗里搅拌均匀。米饭蒸的时候水量稍微少一点，就是正常偏硬一点的饭。凉透以后再放冰箱隔一夜，干度基本就是合格的。（一定要凉透再盖保鲜膜放冰箱）开炒，全程大火。热锅凉油下蛋液，之后趁蛋液还没凝固立刻下米饭，用炒勺把大块按压碎成小块，再快速翻炒，有成块的继续压碎，边炒边压直到米饭没有结块。这个过程要快，米饭粒粒分明且跟蛋液混合后呈金黄色且混合有一些小块的炒蛋就是成功。

步骤 2

加入适量盐，全部火腿丁和一半的葱花翻炒混合均匀，少量多次加入准备好的鸡汁/鸡精/高汤精等类似提鲜调料与水的混合物（有鸡汤当然更好）。每次加吃饭瓷勺一勺左右，最后一共加入小号饭碗半碗左右（默认米饭干度合格）。全程大火且不停翻炒。因为米饭本身是干硬失水的状态，加汤一方面为了恢复米饭口感，另一方面可以让米饭吸收汤里的鲜味。此外还可以稳定锅温，避免因大火不断升温而使锅温过高，葱花变糊。但是也不能一次加多，锅温下降太多锅气就没了，水不能立刻被吸收干净，积在锅内会使米饭过软糊在一起。中间的度需要自己把握。

步骤 3

最后加入剩下的一半葱花，翻炒均匀。出锅前加点葱油。我是直接倒了些红葱酥罐头里面的油，省得自己炸了。（推荐经常做饭的家庭备个红葱酥罐头，需要葱味重的菜都可以加点提味，拌面也可以，也是做卤肉饭的必备材料）

菜谱创建时间：2023-03-12 20:57:36

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