*猪肉洗净、控水、切粒剁碎,放冰箱备用(肥瘦分开剁比较容易操作)。 *姜切细粒,加水放冰箱备用。
★荠菜洗净,锅里放水加少许盐和油,水开后加入一半荠菜,焯水5秒捞起放进冷水里。 ★锅里水开后加入剩下的荠菜同样处理。 ★荠菜用水降温后捞起,挤干水分切碎。
*猪肉放入深盆,加入蛋和一半芝麻油拌匀。 *放入糖、盐、白胡椒粉、淀粉、酱油、和蚝油拌匀。 *分三次加姜水,拌匀吸收后再加。 *最后放入荠菜加入剩下的芝麻油搅拌上劲,馅放冰箱冷冻1至2小时,或者冷藏一夜第二天加姜水再包。
*包馅,记得先煮两个饺子试味!!! *锅加水和一小勺盐,水开后放入饺子,用铲子轻轻推几下加盖,水开后加点凉水,重复两次(两开两加,每次相隔大约2分钟),最后一次水开后开盖煮,饺子起泡就熟了,整个过程大概煮7、8分钟!