低脂酸奶蛋糕，古早蛋糕

作者： 琪琪这小吃货

采用的是水浴法，低温慢烤式酸奶蛋糕 ——奶香醇厚，味道接近轻芝士蛋糕， 但低脂不腻、轻盈健康、老少皆宜。 ——制作简单，营养又美味，减脂佳品、下午茶都适宜哒😋。

用料

• 莫斯利安酸奶 120克
• 玉米油/色拉油 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 6只
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁/白醋 5滴

低脂酸奶蛋糕，古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有食材。

步骤 2

先把玉米油+酸奶 称重，依次倒入盆中。 酸奶越厚越好，我常用莫斯利安酸奶; -再把低粉+玉米淀粉称重 混合后，用筛网过筛，如图。

步骤 3

手动打蛋器把油、酸奶搅拌均匀，成浓稠的乳化状; 低粉和玉米淀粉过筛混合。 -两者分次混合，搅拌均匀，成糊状。

步骤 4

蛋白蛋黄分离。 蛋黄倒入糊状盆中，用打蛋器搅拌均匀。 另取一个打蛋器盆，无水，倒入蛋白。

步骤 5

蛋黄糊搅拌完成。 -蛋白盆中加入细砂糖，滴入柠檬汁or白醋去腥，厨师机高速打发、打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可，预计5分钟，如图打发有点过😅。

步骤 6

把打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄 糊里，翻拌均匀。

步骤 7

拌好以后全部倒入蛋白盆里， 用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

步骤 8

蛋糕糊倒入六寸（2个）戚风模具里，端起模具轻震大气泡。

步骤 9

模具（包锡纸防水）送入烤箱底层，烤盘中倒入热水。【水浴法，口感更细嫩松软】。 150度烘烤70分钟（看各家烤箱脾气）。 烘烤20分钟时，开箱门拉出烤盘，快速用刀在蛋糕表面划十字造型（可不划，根据个人喜好），继续烘烤，时间到即可出炉。

步骤 10

出炉不倒扣，稍放凉，脱模。 趁温热即可食用，冷藏后风味更佳。

低脂酸奶蛋糕，古早蛋糕的小贴士

1、酸奶尽量用浓稠的，固体状的酸奶最好，不要 用流动性太强的，比如袋装的。 2、注意蛋白盆中一定要保持无水、且不能有一点点蛋黄，否则打发失败。 3、根据个人喜好，油、糖可各减去10克。

菜谱创建时间：2023-03-12 15:41:20