液种小餐包（加映馅料）

作者： penny333

因家人喜欢吃面包，几乎每周都会做。入坑多年，尝试过各种面团发酵方法，感觉效果各有千秋。好长一段时间以来，基本锁定了用液种发酵面团，主要原因是操作简单，时间可灵活掌控，且成品口感非常松软，不容易老化。具体做法可以提前一晚做出液种放入冰箱冷藏，第二天做面包时取出加入主面团一起和面即可，液种中的酵母经过提前激活，对后续面团的发酵有很好的促进作用。液种冷藏放置一两天都没问题，可视制作时间的安排灵活使用。 今天用液种法制作一款加映餐包。加映馅料其实就是用鸡蛋和糖制成，食材非常简单，甜甜的鸡蛋香味是儿时最美好的回忆。现在市面上已经很难见到加映包了，就想着尝试自己做。参考了网上的一些配方，自己作了调整。传统的加映包是半月形状的，为了烘烤方便做成了小餐包。做好后请老朋友们品尝，大家都说不错，就是小时候的味道。把配方记录下来，想吃就可以做起来了。

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 2.5克
• 盐 2克
• 白砂糖 40克
• 蛋液+牛奶 140克
• 玉米油 20克
• 加映馅料：
• 鸡蛋全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 150克
• 玉米油 20克
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量

液种小餐包（加映馅料）的做法步骤

步骤 1

先制作加映馅料：将3个全蛋和2个蛋黄放入容器中

步骤 2

加入糖和油

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

锅中加水烧开，将蛋液容器放入隔热水搅拌至糖溶化

步骤 5

蒸锅加水烧开，放入蛋液容器，加盖蒸至蛋液凝固，中途可以搅拌几下，以便使蛋液更均匀

步骤 6

蛋液凝固即可，约蒸了10分钟

步骤 7

加映馅料就做好了，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 8

制作液种：将液种全部材料放入容器中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜

步骤 9

第二天做面包时取出液种

步骤 10

将主面团所有材料和液种放入厨师机和面缸中，可留出适量的蛋黄液用于面包表面装饰

步骤 11

开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速，全程约10分钟

步骤 12

面团可以拉出光滑透明薄膜

步骤 13

整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵

步骤 14

面团发至2.5～3倍时完成一发

步骤 15

取出面团，轻拍排气，分割成12等份，并将小面团整理搓圆

步骤 16

取一小面团擀开

步骤 17

包入约25克馅料

步骤 18

捏紧收口，以防馅料流出

步骤 19

收口朝下放置

步骤 20

依次做好所有小面团，排列放入28x23cm烤盘中

步骤 21

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱发酵模式

步骤 22

面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水，蛋黄液加少许水稀释一下刷在表面，再撒一些白芝麻装饰

步骤 23

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤28分钟

步骤 24

为避免上色太深，表面上色后要及时盖上一张锡纸

步骤 25

烤好后取出

步骤 26

脱膜放凉架上晾凉

步骤 27

非常松软，拉丝棒棒

步骤 28

香香甜甜，太好吃了

液种小餐包（加映馅料）的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 2、配方中加映馅料差不多是12个小餐包的份量，可以根据制作的份量按比例适量调整。刚做好的加映馅料比较稀软，放入冰箱冷藏后更容易操作。小餐包的馅料也可以根据各人口味灵活选配； 3、不同的温度湿度环境发酵需时不一样，要以面团状态为准； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2023-03-12 10:04:44