消耗淡奶油～超嫩滑酥皮蛋挞奶酥派

作者： 发脾气的蟹老板

用料

• 酥皮部分：
• 黄油 70g
• 糖粉 35g
• 低粉 140g
• 蛋黄 1个
• 派液：
• 淡奶油 180g
• 牛奶 100g
• 细砂糖 35g
• 炼乳 15g
• 玉米淀粉 5g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个

消耗淡奶油～超嫩滑酥皮蛋挞奶酥派的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，先不用开启打蛋器，用打蛋头将黄油和糖粉压均，避免打发时糖粉满天飞。

步骤 2

打蛋器开低档打均，再开中档打发，期间用刮刀将盘壁的黄油刮下，再继续打，这步不能偷懒省略。

步骤 3

打至发白羽毛状。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

用低速将黄油和蛋黄打均

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

用刮刀压拌混合，需要酥粒的可在这步面粉和黄油没完全融合时用刮刀切拌成酥粒状。

步骤 8

这是切拌出来的酥粒。

步骤 9

刮刀比较费劲，直接带上手套轻压均至看不见低粉，千万别搓揉，不需要面团光滑，拌均看不到干粉即可。

步骤 10

包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

步骤 11

桌面铺保鲜膜（这个很有必要），用擀面杖将面团梗开，不要问梗多厚几厘米，对数字和方向都没有概念，用模具对比下，根据模具大小梗开。

步骤 12

梗好的面团直接托起保鲜膜盖在模具上。

步骤 13

我习惯用食指弯曲关节整理下面团和模具贴合，再用刮刀修整下多余面团。

步骤 14

用西餐叉将底部叉上小孔，以免烘烤时鼓包。烤箱上下火170度10分钟。取出晾凉。

步骤 15

炼乳、细砂糖、玉米淀粉直接称到奶锅里，加一半的淡奶油小火加热至看不见细砂糖，不需要煮沸。

步骤 16

细砂糖完全溶化后缓慢倒入剩下的淡奶油中，一定要边加边搅拌。 煮一半淡奶油的好处：加热过的淡奶油和冷藏过的淡奶油混合后温度马上可以降下来了，不需要再等降温，偷懒省时间。

步骤 17

两个蛋黄一个鸡蛋打散加到淡奶油里，用蛋抽拌均，过筛三次。

步骤 18

倒入模具9分满，撇去浮沫。180度20分钟，撒上酥粒，再烤10分钟。

步骤 19

步骤 20

放凉后再切件，外酥里嫩。这个方子的派液也可以做成12个高蛋挞。

步骤 21

派皮切下来的边角料加了巧克力豆做成了4个小饼干，完全不浪费。

菜谱创建时间：2023-03-12 02:37:44